中国古代冬日的食肉之风

今天是农历腊月二十，节气“大寒”，也是一年中最寒冷的时候。在古代，腊月一到，人们便着手准备过年的肉食品了。民间至今仍喜食的“腊肉”，便是在这个月里开始制作的。在古代，冬天最受欢迎的食物是肉食，但不同的朝代吃什么动物肉却各有讲究。

周代北风渐起“食麻与犬”

秦汉时期“膳用六牲”

《周礼》中对上古周王的饮食有详细记录，在肉食上“膳用六牲”。所谓六牲，即猪、牛、羊、鸡、鱼、雁（鹅），另说六牲指马、牛、羊、鸡、豕、犬。但实际生活中的食材肯定不限于这几种动物肉，而应该更为丰富。

俗话说“狗肉不上桌”，言下之意是说狗肉档次低，正规宴席中不用狗肉。其实，至少在魏晋以前，民间吃狗肉比吃羊肉、猪肉还普遍。

先秦人对狗肉崇拜异常，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”一说。在周代，吃狗肉之风即已盛行，从天子到平民都很喜欢吃狗肉，从《礼记》记载来看，周代从北风渐起的秋天就开始吃狗肉，“月食”篇中称，“孟秋之月……食麻与犬”。在周人的“乡饮酒礼”中，狗肉也是少不了的。

因为先秦人对狗肉情有独钟，屠狗是当时社会上最常见的职业之一。《史记·刺客列传》所列五大刺客之一聂政，当年便曾以杀狗为生，即所谓“家贫，客游以为狗屠”。

先秦时代的人喜食狗肉，已为现代考古发现所证明。2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的秦墓，出土的青铜鼎中便发现了“狗肉汤”。

到了汉代，吃狗肉风头依然强劲，这可能与开国皇帝刘邦的喜好有关。刘邦出身于今江苏境内的沛县，沛县吃狗肉很特别，狗肉与生花椒粒一起嚼，风味别致，既无狗肉的土腥味儿，花椒也不觉得麻辣。

刘邦手下一班将帅也都喜欢吃狗肉，大将军、老乡樊哙早年也以“屠狗”为业。当年刘邦打败西楚霸王项羽，夺得天下后回沛县，宴请故旧，一面大块吃肉大口喝酒，一面吟唱《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”

秦汉及以前人喜欢吃狗肉，可能与迷信狗肉品质有关。古代传统养生学认为，狗肉是温补佳品，唐孟诜《食疗本草》称：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”五代《日华子本草》里也有意思差不多的说法：“犬肉，暖，无毒。补胃气，壮阳，暖虚劳，益气力。”

秦汉及以前人虽然喜欢吃狗肉，但也不是什么狗肉都吃，对狗的形态、品种、毛色都很挑剔。《周礼·天官冢宰》称，“犬赤股而躁，臊。”意思是说，脚大腿股里侧没有毛，行走又显得急躁的狗，其肉有臊味，周人认为这样的狗肉不能吃，吃了有损健康。在所有毛色的狗中，黄狗肉在古人看来营养价值最高，《食疗本草》称，“黄色牡者上，白、黑色者次”；《日华子本草》亦称，“犬，黄者大补益，余色微补。”

北齐“生两男者赏羊五口”

唐代发明美味“羊羹”羊肉泡馍

进入南北朝时期，中国人的食肉之风减弱，这一方面与连年战争，畜牧业生产受到影响，肉食品供应紧张有关，更与这一时期佛教“戒杀生”、素食风尚兴起有关。

到了隋唐时期，中国人吃肉之风又起。秦汉时期广受民间欢迎的狗肉，被羊肉所取代。狗肉在餐桌上的地位急剧下降，也许“狗肉不上桌”的概念，就是从隋唐时代开始形成的。

羊肉其实在南北朝时已比狗肉受到青睐，甚至比养猪更受重视。在北齐朝，官方还用羊来奖励人口生育，《北史·邢邵传》记载，当时生两个男孩子就有奖励，可得到五头羊，即“生两男者，赏羊五口”一说。而在先秦时期，则常用狗、猪作奖品，《国语·越语》记载，越国为了鼓励人口繁殖，规定“生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”

在唐代，羊肉的地位如日中天，“羊羹美酒”为当时文人津津乐道。隋唐人喜欢吃羊肉，除因为羊肉本身美味外，与崇尚羊肉的滋补作用不无关系，与狗肉相比，羊肉的御风寒效果更明显。

羊肉，古称

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