丰富多彩的年味美食
本报记者 赵鹏
连日来，随着美食小吃节和年货购物节在市区北平街举行，吸引了很多市民的品尝和购买。春节期间，对于普通老百姓来说，忙碌了一年，此时，走亲访友一家人围着大桌子，好酒好菜，一家人欢欢乐乐吃个够。年味小吃作为传统年俗、民俗的重要载体之一，已被深深地打上了文化的烙印。近日，记者带你体验不同特色的关中传统年味小吃。
蒸肉是咸阳一道特色的美味小吃，一碗喷香扑鼻的蒸肉，夹进形似荷叶的面饼，一天的学习生活便在这醇香肉饼的清香中开始了。这种蒸肉的做法风味各地不尽相同。当然，最受市民喜爱的还是条子肉、小酥肉。这些蒸肉外形不同，口感各有独到之处，做法上也相当讲究，其中条子肉是标准的五花肉，从猪肋骨十公分处取材，取肉量十分有限。它的做法首先将猪肉洗净，凉水入锅，伴随着水的不断升温，肉在其中，一点儿一点儿释放出腥味油分，待肉煮至六七分熟、皮透便可出锅。出锅后，将肉晾干，切片定形，再裹上上好的槐花蜜，肉的色泽便更显饱满剔透；一切就绪，便装肉入碗，进笼慢蒸。蒸好的条子肉，肥而不腻、软而筋道，肉片晶莹剔透，顺滑爽口。小酥肉则取材于猪的后腿纯瘦肉，不必煮但要先用酱料腌制，腌好后裹上鸡蛋、面粉，放入七八十度的油中炸至肉呈金黄色便可出锅。炸好的肉要立即放入散笼中，唯有这样，肉才不折味不变味，炸时包裹在面粉中的肉香在笼中一点儿一点儿蒸发出来。这样制成的小酥肉是外酥里嫩，香味浓郁。
在关中地区的农村，逢年过节必有一道菜肴特别受小孩子们的欢迎，那就是八宝甜饭，只要这一道菜上来，必然会被吃得干干净净，八宝甜饭色泽诱人，酥甜可口，是宴席上一道传统的糯米甜点。因它配有八种干果，如葡萄干、红枣、核桃仁、豆沙、杏脯、蜜枣等八种干果，这道甜点的做法很简单，首先将泡好的糯米放进一口大锅，在锅里的糯米中拌些白糖，然后把熬好的糯米盛在一个底边放有各种干果的碗里，把碗里的糯米压实，将碗口抹平后开始蒸，蒸好之后倒扣在另一个盘子里，每个桌子上端上一碗。由于糯米是白的，而它的表面又是各色干果，所以整个菜五颜六色显得非常好看。八宝甜饭具有健脾胃、补肺气、利水湿，固肾气的作用，对血糖不是很高的人都非常有益。逢年过节，它更是许多人招待老人孩子的经典传统美食。
冻肉是关中地区老人和小孩子们最爱吃的凉拌菜之一，也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”。冻肉吃起来筋道、美味，在吃的时候通常是加入醋、蒜茸、红油及葱丝等凉拌，是春节期间一种好吃而健康的美味。它的做法首先将猪皮去毛，然后再用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用，将姜少许切末（或用姜粉），将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包，再将备好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬制两个小时左右，然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中，待完全形成皮冻就可改刀上盘，春节期间，您不妨试一试自制冻肉，为家人添上一道可口的美食。
时至今日，咸阳的很多小吃至今已经延续了百年之久，却依然为人们所津津乐道，靠的就是做法和味道，更重要的是每一位制作者的真心、用心。唯有这样，承载着深厚关中历史文化的小吃才会永远以它崭新而亲切的面貌呈现在我们眼前，祖先留下的美食文化财富才会在我们手中继续传承，发扬光大。（B）（11）
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