淳化荞面饸饹 ●唐伟
记得小时候，家乡人最爱说的一句话就是：荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。所以凡谁家有红白喜事，生日满月，或逢年过节，招待客人的头一顿上等饭就是饸饹。
儿时，淳化家乡如果谁家娶媳妇，乡亲们就会去给他祝贺，主人则会提前几日用砖垒起锅台，将一面大铁锅架起。婚事当天，早早烧开一锅水，将一个像粗木条凳似的木架子饸饹床子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将精制荞麦粉用温水和成面团，再将荞面团塞入圆孔，几个小伙子在吆喝声中使劲用力下压饸饹床子横杆，将荞面团压成条条细丝入滚水之中，行话叫“锅开压、锅开打”。（“打”就是一煮开就打断长条收上来）出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，条细筋韧、挑起来不断条、清香爽口。勤劳的女人们则围在另一口开水锅前煎汤。煎汤时将臊子、香菜、豆腐和厚重的辣子放入锅中，辣而不呛，油而不腻。或与羊肉汤搭配。荞面饸饹羊腥汤，珠联璧合，最能体现其独特风味，这样饸饹汤就煎好了，只等那些早已眼馋的亲朋好友们来一饱口福了。
我们这些小孩被父母带领着去给主人祝贺，则可以吃到叫人解馋的饸饹。庄院里，眼见得用木质盘子端上七八碗热气腾腾的、火辣辣的浇汤饸饹，客人们根据自己的喜好拌蒜末、香油、醋等调料，然后低头猛吃。口中吸溜，大汗淋淋，一会儿，好几碗饸饹下肚。再被人劝说几句，客人会再凉调一碗，拿根大葱咬着，一碗又下肚。这时，客人才拍着肚皮，回味无穷地对压饸饹和做汤的人作出褒奖。看着自己做的饸饹如此挑逗人们的食欲，主人和压饸饹、做汤的人的成就感便会油然而生，笑脸送走一拨又一拨的客人。饸饹就这样陪伴着一代代少年从大山走向山外，走向成熟与成功。
时光荏苒，不觉中，当年的少年已过而立之年。前几日，忽然在报纸上看到家乡荞面饸饹被命名为非物质文化遗产，据说已有600-700年的历史。才知道饸饹古时称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”李时珍《本草纲目》亦载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。如今，饸饹已走进大城市，常常会看见外国客人点荞面饸饹，更让人觉得家乡的饸饹地道、好吃。现如今，咸阳沿街卖荞面饸饹者越来越多，什么黑荞面饸饹、苦荞面饸饹真不少，饸饹“老字号”也频频冒出来！淳化荞面饸饹至今被人们所喜欢，真让人感到自豪。（C）②
新闻推荐
《哭墓》是传统戏《周仁回府》中的一折，《周仁回府》是秦腔的代表性剧目，又名《忠义侠》。这个戏的故事人们耳熟能详：明朝，严嵩陷害朝臣杜鸾。杜鸾之子杜文学避祸远逃，将妻子托与义弟周仁。严嵩管家严...
咸阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离咸阳再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。