山原黄土地上衍生的特色民俗风情 ——泾阳县非物质文化遗产概览之三

《关中对花》

渭北地坑式窑洞建筑技艺

迟骋 水木 文/图

泾阳北部耸立着巍巍北仲山、嵯峨山及黄土高原台原，遗留着谷口宫、舍车宫、智壳寨、悟空灵骨塔、崇陵、贞陵等遗址、遗迹。这里至今还流传着荆山原黄帝铸鼎的传说、寒门谷口黄帝升天的传说。冶峪河谷种兰打靛染布的技艺，如果开发出来，其艺术、经济价值和美学品位不亚于贵州蜡染。

作为活态形式存在的《渭北地坑式窑洞建筑技艺》，在“中矩”的背景下以弧形的拱壳“中规”造型，均衡统一，比例适度，极富韵律感。室内的窑顶或室外的拱头线，“以圆为美”。如此，“中规”与“中矩”相济，体现了中华民族传统的“天圆地方”对大自然的认识观念。它记录了人类穴居的历史，是古人类住宅建筑的活化石，已成为一种文化符号。它反映了劳动人民的智慧和创造性，蕴含着北方民族穴居的遗风，从中我们可以窥视出人类居住的演变。丘吉尔说过“我们塑造了环境，环境又塑造了我们。”数代人与黄土的亲近，化为了人与土地一种特殊的情结，渐渐沉淀为渭北高原人粗犷、豪放、厚重、沉稳、踏实的性格。

《关中对花》以互问互答、对猜花名的方式，进行情感交流，比赛智能，传授知识，娱乐嬉戏。一问一答的演唱形式，与中国戏曲有着源远的血缘关系，并相互影响、渗透。关中对花是对乡村青年进行家园意识、乡土观念、爱国主义教育的形象教材。它以形象的歌词，优美的旋律，问答启智，将美好的现实和愿景展现出来，对人们向真、向善、向美的情感起着潜移默化的促进作用。这些唱响在田间地头、庭院内外的关中对花，反映了关中人民的劳动、生活、男女爱情和追求，真实地体现了人民群众的思想感情、时代变化。

《周秦汉唐宴名肴制作技艺》传承了中国饮食历史上最具影响力的四大王朝的烹饪技法、饮食文化和宫廷文化。它采用古老的火烹、石烹、水烹、油烹及煎、炒、馏、炖、蒸、拌等技法和传统食器，将中国传统文化演绎得淋漓尽致。无论在意境上还是风格上都有着浓厚、纵深的文化内涵。是中国饮食文化的大整合——它将烹调与美味整合在一起，将美食与美器整合在一起，将食疗与保健整合在一起，将药疗与养生整合在一起。并将美容的概念引入饮食。是一种高雅的造型艺术。食物色、形搭配有致，造型独特；餐具古朴典雅，美轮美奂。秦砖、汉瓦、竹简都成了餐具，充分显示了王者风范。

《泾阳水盆羊肉》经数代人的挖掘、丰富、发展，已形成一定的规模和独特的风味。制作工艺复杂，营养价值丰富。其汤色乳白，味道鲜美；其肉肥而不腻，瘦而不柴；其馍色泽金黄，外焦里嫩。它不含任何添加剂，是真正的绿色食品。这在提倡环保和健康的今天，是值得开发和弘扬的。泾阳水盆羊肉是饮食文化和地域文化的完美结合，承载了泾阳饮食文化的内涵，具有鲜明的泾阳地域特色，成为泾阳一种形而上的象征。（C）⑤

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