被盛赞的金牌小吃 淳化荞面饸饹
本报记者 高依 刘计划
5月13日，在福园巷子的淳化卜家乡村饸饹摊位，面点师傅有的正在压制饸饹，有的在煮饸饹，不一会儿，一碗碗新鲜的饸饹就出锅了，浇上提前做好的红油汤，让人直流口水。
在淳化，吃饸饹是农村婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待的一种饮食习俗。
饸饹被誉为陕西金牌小吃，2008年淳化荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。它的做法起源于元代，经过上百年的发展形成了独特的现代制作技艺。
“面要按照荞麦与麦面2:3的比例和制，和面的水温也是随季节温度的不同而有所改变的。”正在给顾客浇制饸饹的李静说，熬制饸饹汤也是有一定要求的，棒骨、肥肉和生姜是必不可少的，须经几个小时把骨头的原汁原味熬出来，溶到汤里，然后再放上八九种不同的大料熬制一段时间，最后再放上盐、味精等五六种小料熬制，这样一锅鲜美的饸饹汤才能算熬制成功。
随着现在越来越多人提倡健康饮食，淳化荞面饸饹所用的荞麦也是对人体大有裨益，李时珍《本草纲目》中记载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾。”同时，对高血压、动脉硬化、糖尿病也具有很好的功效，故而深受大家喜爱。（B）（12）
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