美味可口的淳化饸饹
本报记者 赵鹏
“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香，吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬”这首民间流传的顺口溜，说的就是淳化名吃饸饹。在淳化当地，每逢婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗，饸饹也作为饭菜主食之上品，深受人们欢迎，闲暇之余，吃上一碗淳化饸饹，味道让人回味无穷。
相传在很久以前，淳化当地盛产荞麦，汉武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫，钩弋夫人见民间以籽实磨面压制饸饹，便尝之，顿觉芳香扑鼻、味道鲜美、别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士，宫中众臣竞相效仿。荞麦饸饹作为御宴佳品，配料红、白、绿相间，色、香、味俱全，一时，传遍了都城长安。由此淳化饸饹声名远扬。
淳化饸饹虽然好吃，可它的制作工艺却十分复杂，整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等十几道工序而成。将加工出的荞面放置在阴凉通风的地方存下，加适量的小麦面混合，掌握面粉搭配比例，加少量食碱的温水调和。边揉面边带水，面团不粘手，柔韧拉而不断，外部光滑即可压面。调料以羊汤为最佳，另有鸡汤、大肉汤、素汤等，臊子以羊肉、鸡肉、大肉、豆腐、红萝卜、黄花、生姜、香菜、葱、辣椒等佐料烹制而成，经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。
在淳化当地人家中，有时候你会在不经意间，碰巧逢上哪家婚丧嫁娶的机会，那个做饸饹、说饸饹、吃饸饹的场面、作派和声势，简直可以让你欣赏到一次规模宏大的饸饹面交响曲，白白的饸饹面，丝丝不粘、线线不断，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛，再浇上香味浓浓的热汤，无不显透着几分舒心、快意、红火、热闹，吃的人越多，越说明主人家的人缘好、人气好。淳化饸饹以其独特的美味，经过几千年的传承和发展，已成为当地美食文化的品牌，如今在淳化县，一提起饸饹，当地人便引以为豪，淳化饸饹像豪爽、热情、好客的淳化人一样誉满关中大地，让我们记住这道悠久的美食，记住这一方山水和热情好客的淳化人！（C）（4）
新闻推荐
本报讯（任宏涛）日前，淳化县教育局组织部分中小学校长、幼儿园园长共计45人前往彬县考察教育工作，以借鉴外地名校教育教学经验，进一步提高全县教育教学管理水平。这45人主要通过听取介绍、查阅资料、实...
淳化新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离淳化县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。