彬县搅团 杨明
说起咱彬县的美食来，搅团可算是当之无愧了。
什么是搅团？搅团，搅团，用面搅成的浆糊也。
搅团，因其制作方法而得名。通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。后来传说，诸葛亮当年在西岐（今天的岐山）屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退,士兵就在那里大力发展农业，以供军粮充足。为了调节军队士兵的想家情绪，诸葛亮就发明了这道饭食，那时的名字叫“水围城”。从名字看，再从现在搅团做的情形看，“水围城”就是搅团的前身了。虽然岐山不在彬县，但过去有“彬岐不分”之说。由此可以看出，传说中的“水围城”也很容易流传到彬县，成为彬县人如今搅团的前身了。
做搅团在彬县叫“打搅团”，打搅团其实很简单，就是不停“搅”而已。民谣说：“搅团要好，搅上百搅。”你看，是不是要多搅啊。打搅团前，先把锅里的水烧开，接着，就往烧开的水里慢慢地均匀撒入玉米或者麦面面粉，同时拿上擀杖，沿着一个方向不停地用力搅，就好像老师在黑板上给学生画圆，搅着，搅着，就搅成了一个圆形，好像一个漩涡一样，挺好看的。在搅的过程中，锅里不能起面疙瘩。等搅到锅里泛泡泡时，便撤去大火，再用麦秸火慢烧，用细火熬着，边熬边搅。约莫个把小时，提起擀杖，从擀杖上看到向下流动不断线的搅团，就说明搅团熟了。
熟了的搅团就可以出锅了。搅团出锅时，要用铁勺一勺一勺地往外舀。先舀到案板上，边舀边弄平，舀到觉得差不多时，再把剩下的搅团舀到漏勺里，舀上一半后就用铁勺在里面搅动，慢慢地搅团就从那圆孔里钻了出来，形成椭圆形，滴进水盆里。滴在水盆里的搅团，在我们彬县叫“搅团鱼鱼”，因为它看起来就像鱼的形状，好像在水盆里游动似的，看起来光滑，吃起来细腻，口感甚好。
搅团的吃法多种多样，口味不同，各取所需。有人先在碗里和好醋水水，里面放上盐、熟油辣子、蒜泥、韭菜等，然后将刚出锅的热搅团或晾冷的搅团盛在醋水水里面，就开始用筷头叉开吃；有人舀上一碗“搅团鱼鱼”，调上调料，搅一搅，就开始呼噜呼噜刨起来；有人还将凉冷的搅团放到次日，切成小疙瘩，调着调料吃，凉凉的，香香的，特别有味。或者把搅团疙瘩煎成汤搅团，吃起来也是满嘴喷香，回味无穷。
搅团饭食的特点是：吃一两碗就有些胀肚了，过不了许久，肚子又感觉饥饿了。所以彬县民谣说：“不吃搅团饥哄哄，吃了搅团胀哄哄。”上世纪六七十年代，在彬县搅团是赖以充饥的家庭主食。如今，虽说人们的生活水平提高了，搅团作为家庭主食的时代也一去不复返了。但在日常生活中，人们还不会忘了搅团，因为搅团的确风味独特，令人难以忘怀。如今不管是在农家小院，还是在闹市街头，甚或在酒店餐馆，还常常可以品尝到搅团，在品尝中回味不已，感慨不已。
据说，吃搅团还可以减肥哩。想减肥的朋友，也请你快来吃搅团吧！（B）（10）
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