跳动的美食—— 佛坪神仙豆腐
康宁
佛坪地处秦岭南麓，位于汉中市东北部，东接安康市宁陕县、石泉县，北临西安市周至县和宝鸡市太白县，西南连洋县。古有傥骆、子午道，今有108国道和西汉高速公路穿越县境。佛坪是“大熊猫的故乡”和“中国山茱萸之乡”。
眼睛带你看佛坪
来佛坪，不得不去佛坪自然保护区，这里有很多珍稀动植物，特别是憨态可掬的大熊猫吸引着世界各地的游客。佛坪自然保护区是以保护大熊猫为主的国家级自然保护区。区内气候凉爽，森林覆盖率高，茂林修竹，野生动植物种类繁多，是大熊猫理想的栖息地。保护区内有100多只熊猫，平均每2.3平方公里就有一只，幸运的话进入保护区当天就可以看到熊猫。很多国外游客在四川卧龙看到熊猫后还要到佛坪来，因为佛坪的大熊猫头部更为浑圆可爱、憨态可掬，而且保护区内熊猫都为自然繁殖。整个景区集秦岭山水之幽、静、秀、奇和珍稀动植物于一身，被誉为“秦岭之窗，熊猫家园”，是踏青、避暑、休闲、摄影、度假、观光、娱乐的最佳去处。
嘴巴带你咥佛坪
佛坪自然资源丰富。当地有名的神仙豆腐的原材料就是用秦岭山里一种树的叶子制作而成的。神仙豆腐色泽淡雅、清香味浓，口感舒适，色如翡翠，呈半透明固体。有退火、清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期食用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。
据当地人介绍，秦岭深山里生长着一种植物本地人称为“神仙树”，其学名为“双翅六道木”。它是一种属于忍冬科的落叶灌木，一般高可生长到3米。生长在海拔800一2500米的阴坡、林下或灌木丛中。它的茎因天生有六条竖直的道儿而得其名。因其一般生长在悬崖峭壁上，不易采摘，好似神仙才易得。每年的五月至九月，叶子鲜嫩时，用竹篓采集回来，在泉溪中淘洗干净，放入盆里。每斤鲜叶加水约四斤，用稍晾一会儿的开水烫浸叶子，叶子就会瘫软在盆里。这时用擀面杖来回搅捣，使叶子到糨糊一样，以用擀面杖挑起来不滴为宜。然后用细眼筛子过滤糊状树叶，去渣。再往浆汁里面点上卤水，如果没有卤水就加澄清了的草木灰水，以一斤叶子加三两灰水的比例。等搅拌均匀、粘稠后，冷却凝固。制好的神仙豆腐碧绿细嫩，宛如凝脂。
食用时，如同凉粉切片，加红油辣椒、姜蒜、芥茉等调料凉拌入碟，吃起来柔滑细润、凉爽可口；若煮着吃，可与香莱、木耳、黄花、粉丝、肉丸同烩；也可与酸泡菜、鸡肉丁爆炒。它色泽淡雅、清香味浓，口感舒适有茶叶的韵味。
文化带你悟佛坪
佛坪神仙豆腐制作技艺，起源于何时，史无记载。据佛坪民间传说：早在神农氏尝百草时，因其腹内饥饿，偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称该种树叶为“神仙叶”，制成的食品叫做“神仙豆腐”。神农氏将辩识此种树叶及制作技法，广传与佛坪百姓。另传，古代有一年闹天灾，颗粒无收，一个叫王生的人经神仙点化，带领乡亲们上山收罗“双翅六道木”的树叶，然后将树叶捣碎做成“豆腐”吃，就这样，人们靠着这种“豆腐”度过了春荒。由于这种“豆腐”是神仙点化制作的，因此乡亲们称之为“神仙豆腐”，把做“神仙豆腐”的树叶叫作“神仙叶”。每当战乱或饥谨年份，佛坪百姓纷纷进山采集此种树叶，制成食品，用它充饥救命。此技法流传到清代，佛坪百姓配制调料，使“神仙豆腐”成为当地有名的风味小吃，一直流传下来。
如今，生活条件好了，曾经赖以度荒的“神仙豆腐”便成了佛坪春夏款待贵宾的特色美食了。
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