陕厨绝技 匠心传承 中国陕菜系列丛书第9部 《中国陕菜·烹饪技艺大全》即将付梓

陕厨绝技匠心传承中国陕菜系列丛书第9部

一部书记录陕厨绝技，百页纸书写匠心传承。由中国陕菜网联合大唐博相府文化艺术酒店荣誉推出的“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书第九部——《中国陕菜·烹饪技艺大全》即将付梓，将在下周与广大读者见面。该书由资深注册中国烹饪大师、中国陕菜网技术顾问、西安商贸旅游技师学院原副院长庄永全担任主编，饮食文化学者朱立挺任副主编，强强联手，打造出一部全面展现陕菜厨师高超技艺的烹饪理论教学书籍。

中国陕菜网联合大唐博相府文化艺术酒店，自2012年起成立“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书编委会，每年1-2本陕菜书籍的策划出版。在陕西省商务厅的支持下，已陆续出版有《中国陕菜·官府菜》《长安食话》《尚食明德》《陕西饮食文化谈薮》《三秦饮食文化刍议》《中国陕菜·翟耀民典藏陕菜》《中国陕菜·渭南菜》《中国陕菜·养生陕菜》8部陕菜论著，每部书籍均以不同的视角解构陕菜文化、历史、菜品、技法，共同搭建起一个陕菜理论王国，得到了业内人士和各界人士的关注和认可。

“炸、熘、爆、炒、烹、烧、炖、扒、焖、煎、焗、贴、蒸、煨、汆、烩、蜜汁、拔丝”，陕菜作为中国的母菜系，自诞生以来，一直以高超的烹饪技法享誉海内外，无论是飞火炒菜里厨师对于火候的精准拿捏，还是各式花刀中厨师令人惊叹的刀工技法，抑或象形菜中厨师制酿子吊清汤做出惟妙惟肖的各种造型，无不令人叹为观止。

近年来，有关陕菜厨师技艺传承的研究成果少见于书籍刊物，为了更好的传播中国陕菜的制作技艺，记录陕菜厨师的匠心传承，《中国陕菜·烹饪技艺大全》应运而生。《中国陕菜·烹饪技艺大全》作为“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书的第九部，详细记录了陕菜厨师对烹饪原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的口耳心传。并配以精美菜品图片、刀工技法展示，完美展现了陕菜制作的高超技艺。这部著作的出版，将进一步完善陕菜理论体系，推动陕菜的发展，同时也为热爱陕菜和烹饪的人士提供一份翔实完整的操作指南。杨潇唐朝

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