拾叁咖：创业不仅要有激情还要有坚持
咖啡馆为大家提供了一个学习、交流的场所。（受访者供图）
咖啡馆一角。（受访者供图）
■记者顾荣
被书籍和绿植环抱的店面、氤氲着温暖的咖啡香气、从客人变成的朋友……80后张润博不仅将很多人开咖啡馆的梦变成了现实，“拾叁咖”也成了高新区创业咖啡街区货真价实的网红。
陕西元素+别致风格
不一样的“拾叁咖”
门口伫立的铁艺皮影雕塑，门头上品牌logo上三重层楼、四角攒定的钟楼图案，城墙形象的咖啡杯“腰线”，无不透露出浓浓的陕西元素，让人一眼便觉得，这是一个有特色有故事的咖啡馆。
走进拾叁咖，稍稍抬头，就能看见内置一个类似钟楼内部的拱顶，整体祖母绿的色彩搭配呼应了钟楼屋檐上的琉璃瓦，宫灯形制的阅读灯投射出温暖的光线，墙上的挂画是油画的肉夹馍、秦椒，整个咖啡馆复古而精致，高贵而优雅。本地特色元素加上别致有趣的风格，不仅使其从一众或西式或现代风格的咖啡馆中脱颖而出，更让人产生一种亲切感、归属感。
而拾叁咖，这个独特的名字又是否让你想要一探究竟？拾叁咖的创始人张润博说，这个名字源于一次意义非凡的相聚。
2017年1月30日下午，省委常委、市委书记王永康邀请来自不同领域、怀揣创业梦想的12位优秀青年创业者，倾听他们的创业故事，与创业小伙伴们现场交流，给了大家很大激励，张润博就是这12人之一。“永康书记是‘大咖’，激励着创业者去拼搏，其余12位‘小咖’代表着大西安众多怀揣梦想的优秀创业者。”张润博解释说，“拾叁咖”这个名称便因此而生。不仅如此，“13”这个数字也寓意着西安作为十三朝古都，深厚的历史文化底蕴让创新创业更具内涵。
除此之外，拾叁咖被创业者赋予了更多目标与理想：科技咖、设计咖、文艺咖、IT咖……张润博希望拾叁咖能够像第一次相聚一样，在任何时候都能聚集12个不同行业的“小咖”，大家可以在古都西安这个“大咖”的背景下，每个人点一杯咖啡，一起探讨西安未来的发展。
而关于13的寓意及创意几乎涵盖了门店经营的方方面面，比如，13元一杯的美式咖啡颇受顾客喜爱，品牌Logo中数字“13”的旁边是钟楼顶部+城墙形象的咖啡杯“腰线”，令人叫绝。
多元文化融合
油泼意大利面和最皮干
咖啡本就是外来文化，如何更加接地气，如何融入市民日常生活？这绝不仅仅是外形上的中西合璧。它的精髓一定是文化包容与融合。
在拾叁咖，13也意味着文化的多元，拾叁咖的标语就是“不变历史，百变未来，尽在拾叁咖”，它的创新、融合涉及多个领域。“油泼意大利面”是来拾叁咖的顾客除了咖啡之外的必点菜品，抛开猎奇的元素，互相包容、浑然天成的口味才是致胜法宝。
陕西特色的油泼面是如何与意大利面碰撞、擦出了奇妙的小火花？这源于张润博在地中海的留学经历。当年出国之后，张润博依然不舍故乡的面食，但当地的面条只有意大利通心粉。出于对家乡味道的热爱，于是他产生了用辣椒面油泼意大利通心粉的念头，可试做之后，效果不太理想。回国创办拾叁咖后，张润博一心想要做成一道接地气的菜品，和厨师交流之后，油泼意大利面这个产品再次让他心动，之后便被慢慢完成，并逐渐成为店里的招牌。
在拾叁咖菜单中还有一道“最皮干”，这是用“煎”的手法，做出来的宝鸡擀面皮，赋予了擀面皮西式菜式效果，颇受顾客喜爱。之所以给这道菜品起了“最皮干”这样一个诨名，是张润博希望每个创业者，在创业过程中都能保持这种互相碰撞、互相包容的任性与热情。
融合不仅仅限于餐饮，在拾叁咖有一个小会堂，是一个适应不同场景要求的快速组合交流区域，发挥着创业平台的作用。在这里，公司组织年会，学生家长交流育儿经验，海归举办沙龙派对，金融经理人进行咨询与分享，ＨＲ举行演讲培训，文艺爱好者举办音乐分享会……不同类型的顾客在这里交流沟通，每位想创业、要创业及正在创业路上的年轻人在这里起步，不同行业的优秀意见领袖在这里分享创业故事、创业经验及行业干货。
业界新贵蔚来汽车去年来到西安，公司从零起步，到现在的百人团队，从车主活动、世界杯竞猜再到今年9月美国纽交所上市实时视频，拾叁咖几乎成了蔚来汽车的另一个办公室、会客厅，一路见证“蔚来已来”。
昆曲在这里找到了展示的舞台，意大利巡警在这里喝到了正宗的意式浓缩，每一个来到拾叁咖的顾客都被包容被感染，这里是一个温暖包容的国际化空间。
邻里守望
收获越来越多忠实粉丝
在欧美国家，咖啡馆就是第二会客厅，代表着一种生活方式。在张润博看来，邻里守望、共建街区亦是拾叁咖的使命。
7月末的一个下午，一位腿脚不便的老者来到拾叁咖，“娃娃，把面多煮会儿，想试试什么是油泼意大利面。”老人安安静静地吃完面加一杯咖啡，可能是看误了菜单，放下十三元钱就离去了。张润博和店员没有一个人叫住老人，相反他们做了一个决定，如果老人再来，还是以十三元的价格卖一份面加一杯咖啡。
这可能就是邻里守望的一种形式吧，拾叁咖积累了一票忠实粉丝，消费群体既有中学生也有退休老人，既有公司白领和创业海归，也有文艺青年。也是一个下雨的午后，一位老顾客在临去机场前，专程来到拾叁咖，就为了点一杯心心念念的热咖啡；一位阿姨每周一次，从大北郊赶来，就为了打卡中意的油泼意大利面。
学习邻居星巴克的经营理念，选用创业小伙伴的烘焙咖啡豆，精心准备每一次创业咖啡街区的分享活动，拾叁咖身体力行邻里守望，在创业的路上稳扎稳打。创立一周年，拾叁咖收获了西安咖啡厅热门排行榜第五名、高新区咖啡厅热门排行榜第一名的好成绩。
拾叁咖的创始人张润博说，这个独特的名字源于一次意义非凡的相聚。
2017年1月30日下午，省委常委、市委书记王永康邀请来自不同领域、怀揣创业梦想的12位优秀青年创业者，倾听他们的创业故事，与创业小伙伴们现场交流，给了大家很大激励，张润博就是这12人之一。
“永康书记是‘大咖’，激励着创业者去拼搏，其余12位‘小咖’代表着大西安众多怀揣梦想的优秀创业者。”张润博解释说，“拾叁咖”这个名称便因此而生。不仅如此，“13”这个数字也寓意着西安作为十三朝古都，深厚的历史文化底蕴让创新创业更具内涵。
后记
不知道你注意到了没有，越是网红的事物越容易昙花一现。也许某个时刻路过某个街角，你偶尔会想起：欸，当时跑去打卡的小店如何了？当年那个创业小咖又怎么样了？
从去年９月成立至今，经过创立初期，拾叁咖也遇到了一些问题。创立一年来，张润博最大的收获就是创业心态的成熟，他说，创业不光要有激情还要有坚持的理念。“拾叁咖还是一个婴儿，还不成熟。”张润博说，面对多方而来的加盟请求，他并非不动心，但他知道拾叁咖正在成长，目前还不是最好的拾叁咖。但是另一方面，婴儿也意味着希望，意味着有更多可能，就让我们祝福拾叁咖努力成长为最好的模样。
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