百年老字号承载着几代西安人的美食记忆 让食客在烤鸭故乡吃到正宗烤鸭

■记者 杨春燕

“369，朝上走，正宗烤鸭在里头。”一想起这句脍炙人口的广告语，西安人就会想到西安烤鸭店。始创于1916年的西安烤鸭店是西安当之无愧的中华老字号，也承载着几代西安人的美食记忆。

“鸭肉蘸秘制面酱，夹点葱丝、黄瓜条一起卷到薄饼里，咬上一口，齿颊留香，真是妙不可言。”在西安众多的美食中，接近花甲之年的秦东风对烤鸭情有独钟，“年轻的时候经济条件还不算太好，吃上一顿西安烤鸭店的烤鸭，能足足回味一个月。”对现在的人来说，吃烤鸭不再是一件奢侈的事，可秦东风在亲朋聚会时总会选择西安烤鸭店，用他的话说，“除了味道一如既往得好，大家吃的也是情怀。”

西安烤鸭店，始创于1916年，是当之无愧的“中华老字号”饭店，现拥有两个直营店、三个高校餐饮服务窗口店和一个美食城橱窗店。该店的厨师阵容强大，全店拥有2名“中国烹饪大师”、3名“中国烹饪名师”、3名“中国服务名师”，曾多次在全国和省市烹饪大赛中夺得金奖。

在西安人的记忆中，西安烤鸭店的烤鸭最让人念念不忘。西安烤鸭店的烤鸭选用的是无公害、绿色基地养殖的正宗四系二代填鸭,传承盛唐时期“外炙内烹”的独特烤制技艺，采用明炉烤制，鸭皮酥香不腻，入口即化，鸭肉紧致，鲜嫩醇香。烤制好的烤鸭橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺，裹上葱白、黄瓜，蘸上面酱吃更是满口留香，异常鲜美。片好的鸭皮可直接蘸白糖，感受入口即化的美妙滋味。

不少人认为烤鸭出自于北京，其实，真正的烤鸭故乡还在古长安，也就是今天的西安。早在唐代，长安就有了烤鸭，唐朝的《朝野佥载》一书就记有发生在长安的《笼烧鸭》的故事，这也是中国烤食整只鹅鸭的最早记载。而自唐、宋之后的历朝历代，都对烤鸭的烹制工艺不断改进，从而演变成如今的烤鸭，所以说，中国烤鸭故乡在长安。西安烤鸭店在深入挖掘、借鉴民间传统技艺和食疗秘方的基础上，结合现代医学理论而推出的长安烤鸭风味宴，兼具味美、养生之特点和功效，是奉献给食客的珍馐美味。

经过百余载的长足发展，西安烤鸭店已成为西北地区规模最大，文化底蕴最深厚的烤鸭专营品牌店。该店不断挖掘、借鉴、融合、创新，精心打造企业核心技术，实行科学规范的管理，为不断继承发扬中华老字号奠定了坚实的基础。饭店先后荣获“中华老字号”、“陕西省著名商标”、“西安市著名商标”、“中华餐饮名店”、“全国十佳婚宴接待单位”、“陕菜品牌店”等30多项荣誉称号。饭店龙头产品“369”烤鸭被评为“国际名小吃”；精心研制的“369新婚喜宴”荣获“中国金牌婚宴”殊荣。鸭菜系列“芥末鸭掌”、“火燎鸭心”、“369酱鸭”荣获“中国名菜”称号。

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