西安饺子宴 曾入吉尼斯世界纪录

马顺莉（左）在《丝路朗读》节目中展示包饺子绝技

受访者供图

西安美食一旦精致起来，能典雅细腻到何种程度？从荷塘月色到瑶池天鹅、从月色蛙鸣到金鱼嬉水……有着80年历史的西安饺子宴百形百味，不仅是陕西非遗名录中的经典之作，早在10年前便以318种形状与味道入选吉尼斯世界纪录。每日，来自海内外的饕客熙熙攘攘聚在钟楼旁的老字号德发长饺子馆大快朵颐，对他们来说，西安饺子宴的内涵与寓意，即是西安传统饮食文化的经典象征。

西安美食历来以Biang biang面、凉皮、泡馍著称海内外。其实在西安，还有一种进入吉尼斯世界纪录的美食——德发长饺子。这种饺子突破了传统中国饺子的味道与形态，造型之丰富、色泽之清丽驰名中外，令海内外游人赞不绝口。比如有典故的“荷塘月色”，是根据杨贵妃在大唐芙蓉园里赏月看大戏而创作制成。莲花、金鱼、青蛙、莲藕等形态各异，十分逼真，里面的13孔莲藕饺子代表13朝古都。再比如仿生花卉系列饺子宴品种包括“莲蓬”“石榴花”“梅花”“玫瑰花”等25款，动物系列包括“熊猫”“秋蝉”“仔鸡”“鸭子”“金鱼”“青蛙”20款……

这些巧夺天工、颜值诱人的饺子，均出自非物质文化遗产饺子制作技艺传承人马顺莉之手。传承饺子技艺这30年来，她从一名考核成绩倒数第一的学徒，逐渐成长为中国面点大师。她曾在央视《满汉全席》擂台赛中荣获“创新奖”。她还曾走进中央电视台《中国味道》《共同关注》《午夜新闻》栏目，向亿万观众展示德发长“中华饺子宴”制作技艺。更令人敬佩的是，她还多次携德发长饺子赴菲律宾、韩国、日本等国，向海外食客推介中华饮食文化。

采访中，马顺莉告诉记者一件非常值得自豪的往事：“有一次我去法国交流学习，在巴黎的一家餐厅制作饺子，从和面、拌馅儿、擀皮，到包制成饺子，6分钟共包了106个。我当时并没有在意时间，是那家法国餐厅的老板替我记录了时间。”如此巧妙而精湛的中国传统工艺，引来外国友人由衷地赞叹。

80年历史沧桑，德发长饺子馆几经巨变，但饺子的技艺在新时代依然绵延不绝，日趋丰富与精湛。因为，传承的意义不仅仅是留住手艺的根脉，更在于创新。2018年，10年前的吉尼斯世界纪录已被打破，饺子新创的形状与口味早已远超318种。近两年来，西安的国际化氛围日渐浓郁，来到西安的海内外客商与游人越来越多，如何让南来北往的食客味蕾被西安饺子震撼？马顺莉开始带着徒弟们想点子，他们试着将水果、芝士、色拉等西点食材加入到传统饺子中。还在饺子皮的原材料中加入南方的肠粉和糯米，丰富饺子的口感。

饺子的品种越来越丰富，越来越艺术化。西安饺子宴的大家庭里又增添了花鸟鱼虫、飞禽走兽、节气时令、关中风情，一个个饺子美如艺术品。马顺莉说：“包饺子是师傅传下来的一门技艺，饺子虽不是稀罕吃食，但承载了中华儿女一代又一代的感情，承载了漂泊游子的浓浓乡愁。饺子作为中国人特有的美食，象征着团圆，也象征着包容，而且做饺子跟做人一样，都要用心去做。”

记者 职茵

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