大数据将带来餐饮大变革
霍炳男博士谈大数据管理
“当你来到某餐厅还没想好吃什么的时候，服务员这时面带微笑向你推荐菜品，结果你发现她推荐的每一款菜都适合你的需求，而且价格也是你所希望的……那么，今后你是不是就会经常来这家餐厅？”3月23日，在西安饭店与餐饮业年会上，西安浐灞生态区重点项目办公室主任霍炳男博士首先给大家展望了一个未来餐饮服务“智能场景”，做了《从经验判断到理性管理——大数据带来的餐饮变革》专题演讲，引起与会者高度关注。
如何在互联网时代，更好地提升生存能力，提质增效，以期可持续性健康发展。霍炳男认为，解决这一问题的靶点就是“人”，包括消费者、餐管人员、供应商和投资人，尤其消费者。人的行为是可以被感知，被记录，通过数据可以了解一个人的生活习惯、用餐偏好、用餐节奏等诸多方面。大量的数据则可用来判断整个市场的走向以及整体的需求趋势等。
“数据已成为指导餐饮企业的指南针、仪表盘、作战地图，起着参谋库、智囊团的作用。数据的价值在于通过数据，分析用户行为习惯，找到需求，配对产品，调整策略，提供服务，精准施策。”霍炳男表示，目前，80、90、00后已进入消费主力阶段。在互联网+背景下，餐饮业逐渐已形成“堂食+以外卖为核心的产品模式+以社交为核心的体验模式”，并呈现出品牌化、连锁化、定制化特点。
“在餐饮信息化进入4.0时代后，当下的餐饮系统，需要将大数据、智能化、金融、O2O外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等等多种不同元素全部集中到一套系统内，为商家提供综合性服务。”霍炳男建议，在消费不断升级、餐饮跨界竞争越来越激烈的大背景下，餐饮企业应转变思路，进行品牌、供应链、信息化、资本集成、商业集成等多方面的集成式布局。本报记者唐明军
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