“光盘”理念越来越深入人心 自助餐厅浪费现象减少
东方IC供图
提起自助餐厅，很多人都会想起“竖着进，扶墙出”的调侃，意思是要“吃够本”。这种餐费价格固定、食物任吃的模式，让自助餐厅成了公认的食物浪费重灾区。记者近日走访西安市多家自助餐厅发现，随着文明餐桌、“光盘行动”的开展，浪费可耻、按量取食已成为越来越多人的共识，自助餐厅的浪费情况相比以前也大有好转。
酒店自助餐厅
大部分顾客能做到“光盘”
7月19日下午，记者来到南郊一家酒店的自助餐厅，十几桌顾客正在用餐。“宝宝，想吃什么再拿，你看你拿了这么多，能吃得了吗?”一位年轻的母亲带着孩子在甜品区挑选食物，听了母亲的话，孩子把刚刚放进盘子里的蛋糕放回去了两块。“爱惜粮食是传统美德啊，我们从小就教育孩子要养成节约的好习惯，不能因为是自助餐厅，就毫无节制地拿。”这位母亲说。
记者在餐厅走了一圈，发现大部分顾客都是一人面前一个盘子，有的会多出一两盘菜或水果、甜品。拿菜的时候，一些顾客还会主动劝家人或朋友“少拿点”。
记者看到三桌客人刚离去的桌子上，除了一些海鲜壳、果皮，基本没有什么剩饭剩菜。“我们餐厅的定位高端一些，来这里的客人素质还是比较高的，现在浪费情况跟以前相比好了很多。”服务人员告诉记者，前几年酒店自助餐厅刚开业，那时候主打海鲜冷盘，很多来的客人抱着吃撑才划算的心态，拿很多食物，发现吃不完或者吃不习惯就会剩一大堆，“光盘”几乎是种奢望。这两年好多了，大家都提倡“光盘”，餐厅在管理上也会不断地提醒顾客“按量取食”，客人们也越来越自觉，用餐的节约意识大大提高，吃自助餐的理念也变得健康，而不是“吃到撑坏肚子”。
剩余超量加收费用
说着容易做起来难
为了避免浪费，很多自助餐厅都制定了惩罚措施，如果剩下的食物超过一定数量会对顾客进行罚款或者多收一人餐费。但在实际操作中，餐厅为了留住客源真正处罚的并不多。
南大街一家自助餐厅的工作人员告诉记者，虽然餐厅规定对剩余超量的要处罚，但餐厅开了10多年时间，其实没有处罚过一例。
记者看到，为了防止浪费，每张桌子上、餐厅的柱子上、取菜区都设置有温馨提示，提示顾客勤拿少取、避免浪费。“如果发现有的客人实在是拿得太多了，根本吃不完，我们就会让服务员提醒一下。”工作人员说。
随后，记者又来到龙首村一家自助餐厅，工作人员也表示，餐厅对于剩余食物太多的要罚款，但实际上也并未真正处罚过。“顾客要是吃完准备走，我们发现剩的食物过多，就会上前提醒，要求他们吃完，一般顾客也都会配合。”工作人员说，餐厅为了留住客源，也为了照顾顾客的面子，往往会善意地提醒，虽然规定罚款，但难以执行。
用奖励提倡“光盘”
顾客更易接受
能否做到“光盘”，和餐厅的管理也有很大关系，记者在采访中发现，不少自助餐厅除了惩罚措施，也会通过改良菜品、抽奖等多种方式来促进“光盘”。
南大街的这家自助餐厅，每桌客人用餐前服务员都会送上一张抽奖卡，在客人用餐结束后若不存在浪费现象，可有一次抽奖机会，凡是参加抽奖的顾客都会有礼品送出。
龙首村的自助餐厅则会给每位“光盘”的顾客赠送一张“美德卡”，当集够一定张数时便能兑换一张免费就餐的“霸王餐卡”。“效果还是不错的，大多数没有浪费的客人吃完都领到‘美德卡\’，这样剩饭剩菜多的客人看见也会感到不好意思，能起到一个督促作用”。
采访中还有一些顾客表示，自助餐厅可以把盘子设计得小一些，在食物切分和花样上做得精细一些，让顾客勤拿少取。对于菜品的风味和口味也可以在餐牌上做些标注，减少因为口味不合带来的浪费。
记者袁玥实习生张博研
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