如何挖掘民俗菜

淄博晚报 2017-07-02 11:32 大字

餐饮市场群雄逐鹿各领风骚。随着进入消费升级以及互联网时代,餐饮市场竞争空前激烈,机遇和挑战并存。未来餐饮市场的风口在哪里?未来十年的金矿就在地方民俗菜系。

根据国家近几年餐饮市场发展的公布数据总结,预测未来10年餐饮市场每年保持超过10%的增长。民以食为天,中国饮食文化源远流长博大精深,使国人对美食的追求孜孜不倦,中国料理是世界公认最美味的料理之一。

改革开发,吸引更多外资餐饮品牌进入中国市场,极大丰富了国内的餐饮市场,不断融合创新餐饮的烹调技法,提升了美食的吸引力。未来5年随着中国不断强大“一路一带”国策的成功,更多的地方民俗菜系品牌走出国门开遍全世界。

1、回归文化本质,用时尚的手法演绎传统文化

文化是可传承和传播的,在品牌定位、产品研发、店面环境设计、餐牌器皿等细节方面挖掘传统的符号,但绝对不能太保守和陈旧,必须用时尚的手法进行演绎,这样会吸引90还有00后的消费者。

2、餐厅模式设计更多使用明档展示

在特色核心产品制作环节,以及产品销售展示环节,明档能够更加生动、立体、互动展示直接吸引顾客眼球,使民俗的文化和符号更加纯粹,提升顾客的点击率,从而实现餐饮+零售的模式,这是民俗地方餐饮本身具备的优势。

大家可以参西安的“袁家村”民俗村模式,以及贵阳老凯俚酸汤鱼连锁品牌,基本已经达到了非常好的效果。

3、在餐厅环境、家私、员工服饰聚焦民俗的元素和符号

同时匹配加入本地民俗的歌舞表演与顾客敬酒和公物,强化民俗文化的体验,打造餐饮娱乐化和社交化,让顾客留下记忆点和记忆标签。

三亚益龙海景渔村创立超过15年,首创“甩干水分卖海鲜”--甩掉消费者心中的“水份”,在三亚海鲜酒家普遍“宰客”的大环境下异军突围,得到政府和消费者的高度认可,生意一直稳定火爆。

创始人叶总通过多方拜访找到了“儋州调声”这一极具海南民俗的表演形式,可以融入到餐厅的迎宾、用餐现场、厅房互动等环节,让顾客在用餐时提升娱乐体验。成为海南非遗物质遗产并得到中央电视台深度报道的成功案例。

餐饮市场未来的竞争一定是百花齐放,丰富多彩,发挥自身优势,不断升级强大。我们相信地方民俗菜系一定会不断壮大成为下一个十年餐饮市场的金矿。

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