华商爱吃团 探秘西安近百年老字号——西安饭庄还原张嘉译那碗油泼面，咥滴美！
电视连续剧《白鹿原》上映后，全国观众恐怕都忘不了张嘉译饰演的白嘉轩手中的那碗油泼面，更想尝尝电视剧里鹿子霖天天念叨的西安饭庄的葫芦鸡。本次华商爱吃团专门探访了西安饭庄，西安饭庄副总经理、中国烹饪大师李源现场还原了镇店之宝——葫芦鸡的制作过程。据介绍，西安饭庄创建于1929年，由陕西民间名厨汇聚而成，是陕西省西安市首批非物质文化遗产保护单位，其陕菜和陕西风味小吃制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产。随着时间的流逝，西安饭庄从民国时期走到了今天，如今仍然以其丰富的饮食文化让人们赞不绝口，它是古城西安岁月变迁最好的见证。
西安饭庄至今已经有88年的历史，作为全国特一级饭店，西安最有名的老字号，接待过海内外各国领导人，早已扬名海外。华商爱吃团有幸体验了国宴级别的陕菜。
首先品尝的就是陕西名菜葫芦鸡。外脆里嫩的葫芦鸡是西安饭庄的招牌菜。李源介绍，葫芦鸡使用金钱麻鸡烹制，工艺复杂，需要调制酱料浸泡入味，腌制后再经过三蒸三炸，烹调而成，这已是饭庄80多年的独家烹饪秘方，每只金钱麻鸡的重量有着严格要求，经过严格把控后，1.2公斤的三黄鸡是最佳的材料。
除此之外，西安饭庄里的每道菜都有着自己的故事。用山药、紫薯、南瓜等食材制成的秦岭山水秀，入口即化；陕西秦川酱牛肉，肉质紧致，筋道入味；松鼠鱼更是家宴上少不了的大菜；温拌腰丝搭配三文鱼，好吃不腻；紧接着突然“刺啦”声，一勺热油泼在辣子面上，油泼辣子一道菜，这就是陕西八大怪之一。再来一碗油泼面，更是美滴太！
来自加拿大多伦多的Ste-phen刚刚回到故乡西安，在异乡多年的他特别怀念陕西小吃，这次活动是家人专门帮他报的名，“太好吃了，我在加拿大吃的陕菜都是广东人或者香港人做的，面食一点儿也不地道，这次算是帮我解了乡愁，谢谢华商爱吃团！”
为啥只有在陕西才能吃到最地道的油泼面？李源介绍，正所谓一方水土养一方人，陕西的油泼扯面只有用陕西的水、陕西的麦子才能做成这让人化不开乡愁的油泼面。
>>试吃报告
@Stephen Guo：我在加拿大待了很多年，从没有品尝过如此美味的佳肴，尤其喜欢西安饭庄的葫芦鸡，比外国的炸鸡好吃得多。葫芦鸡做工更佳细腻，鸡肉与鸡皮分离，外焦里嫩，外表金黄，看着就让人垂涎欲滴。我今天品尝到了怀念已久的西安凉皮、泡泡油糕、油泼面等一系列小吃，非常满足，也非常感谢华商报提供这次机会。希望正宗的老陕美食能传播到海外，让海外的陕西人也能品尝到家乡的佳肴。
@狄敦敦：在西安生活了30多年，还是觉得西安饭庄的陕菜做得最赞，每次来温拌腰丝必吃。有些人说西安饭庄的温拌腰丝为什么是温热的，而其他地方的是凉凉的，因为我们陕西是唯一掌握温拌腰丝的温热做法的，大家一致认同温热的口感比凉的要可口。下次有机会我还要来。如果有外省的亲戚朋友来，我也会带他们来西安饭庄吃陕西美食。
@一束阳光：18岁来西安上大学，至今已在西安生活了20多年，这里成了我的第二故乡。陕西凉皮清凉爽口，非常适合各年龄段的人食用。在品尝了苏州的松鼠鱼和西安的松鼠鱼之后，我和丈夫一致认为西安的松鼠鱼烹调得更入味，肉质更细腻，口感更丝滑。陕西松鼠鱼使用了鲤鱼，有一句名言叫过了黄河吃鲤鱼，鲤鱼肉多刺少，吃着顺口，也许这就是为什么陕西松鼠鱼好吃的原因之一吧！
如果你也想和Stephen一样，免费来吃“霸王餐”，欢迎加入我们的华商爱吃团。
报名方式：关注“华商美食”微信公众号，在后台与小编互动留言，下次吃“霸王餐”的机会就有可能落在你的头上。华商报记者 曲丽莉 文/图
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