盘点———陕菜里的年味

商洛日报 2017-01-22 00:00 大字

本报记者田甜组稿

元旦已过，年如期而至。在一片欢声笑语中，小年到了，小年意味着人们要开始准备年货，要打扫厨灶，干干净净过新年，人们的一举一动都传达着辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望，当然小年的到来，也让人们更加期待团聚。

有钱没钱回家过年，过年回家是所有在异乡奔波的游子最大心愿，合家团圆，围坐在一起，看春晚，吃年夜饭。年味就是全家团圆的喜乐气氛；就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒；就是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股幽香；就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭……年夜饭是春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头，这些年味总能透出浓浓的“家”的味道，今天小编就带大家一起盘点一下陕菜里的年味。

【陕北地区】

陕北年夜饭主食就是年糕、黄馍、白馍。菜以肉食为主，生活富裕的吃八碗十六件，经济差的吃八碗，八碗分硬八碗，以肉食为主，软八碗为四素四荤。年糕，取谐音高的意思，希望新年步步高升。家家户户的案板都放满了一卷卷金灿灿的、香喷喷的黄米糕。黄馍馍，用黄米和软米磨的面，包上豆枣馅，甜中带酸，软而不粘，黄馍要做够一个月的量，正月里就几乎不用再做饭，热着吃就行。白面馍也是陕北人必不可少的年夜饭，主要做花馍，在每一个馍上都要点上红点，表示吉祥。还有八碗（红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉）、油旋、凉粉、果馅、油馍馍、洋芋擦擦、钱钱饭、煮羊蹄……陕北人还爱喝黄酒，酸中带甜，飘着淡淡的酒香味，一碗下肚，全身暖意洋洋，有一首著名的陕北民歌中唱道：“热腾腾的米酒端上炕，快把咱亲人迎进来”。

【陕南地区】

陕南位于秦岭南麓，汉江自西向东流淌过汉中、安康、商洛三市，气候湿润，一派江南风光。一方水土养一方人，靠山吃山，靠水吃水。腊肉腊肠作为原料绝对是陕南人口味的精髓所在，可以做成腊肉炒干土豆片、腊肉炒豆腐干、腊肉炒蒜苔、腊蹄炖干豆角、腊猪蹄炖莲菜等多样菜品。烧土公鸡也是陕南新春佳节的一大美食。在选材上，土公鸡是陕南农家放养一年的鸡种，每只7到8斤大小，肉质不老不嫩，突出鸡肉的顺滑鲜美。制作时会放余种药材香料熬制，才能做出这道浓香回味、肉筋而不硬的“烧鸡公”。陕南人有杀年猪的习俗，最早的八大碗以猪肉为主，而且满满都是肉：条子肉、方块肉、蒸渣肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等。八大碗再配大碗喝酒，体现了陕南人的豪爽、酣畅，也代表着一年到头，家底之殷实，待人之厚道。！

【关中地区】

关中烩菜是最能代表关中民俗的，绝对是年夜饭的必备菜品，它打破了炝制菜的局限，把新鲜的原料进行了多样化处理，清淡爽口，且美味，充分发扬了陕菜的无穷魅力。随着各家各户生活越来越好，鱼成了是年夜饭中不可缺少的重中之重，因为“鱼”与“余”同音，吃鱼象征着人们在新的一年里，生活宽裕，年年有余。我们陕菜里的清蒸鲈鱼是最受欢迎的。古书里有记载，每到农历新年，老百姓喝春酒、吃肘子，互祝福，张灯结彩，迎接新年来临，关中人年夜饭吃肘子，也是历史悠久的传统。作为西安传统名菜的葫芦鸡，也被称为长安第一味，用整鸡做成，所以又叫囫囵鸡，外焦里嫩酥脆又美味，寓意吉祥如意。“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，滋补性强，深受老人小孩喜爱，过年甜点必备。

看到这，大家都垂涎三尺了吧！再挺挺，马上就能回家过年啦！

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