含铝食品添加剂成“舌尖上的安全”重大隐患
国家卫生计生委、质检总局等五部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中明确要求，从今年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
“铝”禁不止 销售呈常态
酥脆的油条、蓬松的面包受到市民的喜爱，可是，你可知道这可口的“卖相”是使用含铝添加剂的效果？长期食用有害健康。距实施禁铝令已两个月，记者走访发现，含铝添加剂的销售与使用依然如故，大量商贩及公众甚至并不知晓禁令的存在。
9月18日，记者在西安几家批发市场走访发现，含铝添加剂仍在售卖。添加剂配料表中标注含硫酸铝铵，使用说明中则标注“本品用于包子、馒头、烤饼、油条、麻花、饼干等膨化食品和焙烤食品”，明显有违“禁铝令”要求。在市场中“铝”见不鲜的同时，网络平台上，含铝添加剂的销售也在正常进行。通过淘宝网检索发现，硫酸铝钾和硫酸铝铵以及酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠等添加剂，仍有许多网店售卖。
“禁铝令”发布 市民懵懵懂懂
记者随机采访一些市民、网友和身边的朋友，大家对“禁铝令”都表示不知情。问及对日常吃的油条、馒头是否担心含有添加剂，大家都表示担心，但表示没有办法。19日下午，针对长期使用含铝添加剂对人体有何影响，记者采访了西北农林科技大学食品科学与工程学科岳田利教授。铝超标将会影响人们的骨骼和神经系统健康。”岳教授介绍，对老年人来说，可促进老年痴呆症的发生；对青少年，也可导致认知障碍、思维能力下降，上课注意力不集中，多动。岳教授还表示，铝超标还有一部分是来自使用铝制品的炊具，呼吁大家尽量不要使用铝锅、铝勺等。
对有些食品的加工来说，含铝食品添加剂并不是必需品，比如做馒头，完全可以用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替。好利来鸡市拐店李店长接受采访时表示，好的产品也可以采用苹果、葡萄等水果在恒温、恒湿条件下繁殖而成的活性天然酵母菌种进行产品发酵。产品发酵及生产制作过程不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等，更不人为添加任何防腐剂。市民孙女士介绍说：“市民在家制作面食直接可以使用酵母粉，也可以尝试采用传统的‘老面\’工艺。即前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。这样制作出来的馒头面食虽然发酵速度慢但是口感更好。”
专项调查 保障市民食品安全
按照全市统一部署，新城区食药监局太华路所迅速开展食品添加剂酸性铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉专项检查。据悉，各区食药监局也将逐一开展专项检查以及在日常监管中加大对食品添加剂使用情况的检查，确保辖区内无违规使用食品添加剂食品的流通。
铝添加剂链接：
铝是一种人体非必需的微量元素。目前研究认为，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。人体中的铝大多数来自食品添加剂。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），以前允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。
文/李雅慧
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