放心粮油重在质量 ——陕西省大力实施“放心粮油全覆盖工程”系列专题报道之加工篇
李文锋 郑昊 任华妮
放心粮油产品质量安全是粮食企业的立身之本、利润之源、品牌之魂。生产质量安全的放心粮油产品，是人民群众的殷切期盼，也是放心粮油生产企业义不容辞的责任。粮食加工是保障放心粮油产品质量安全的关键环节，更是强化食品安全管控的重中之重。近年来，陕西省放心粮油生产企业本着“为耕者谋利、为食者造福”的行业宗旨，严格遵守《食品安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《粮食流通管理条例》等各项相关法律、法规，牢固树立质量意识、安全意识、诚信意识、责任意识、品牌意识，自觉执行与食品相关的国家标准、行业标准或企业标准，严格把好食品生产安全质量关，切实肩负起确保粮油产品质量安全的社会责任。
强化质量管理 打造放心粮油产品
放心粮油加工环节的质量安全是否可以放心？近日，笔者带着这个疑问来到杨凌来富油脂公司、陕西西瑞集团和西安爱菊粮油工业集团等几家已获评审认定的陕西省放心粮油产品的大型生产企业一探究竟。在采访中，企业负责人介绍，陕西省放心粮油加工企业严格遵守国家和省食品质量标准要求，在管理上采用ISO9001质量管理体系，严格按照GB/T22000和GB14881，从企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等环节出发，建立放心粮油产品质量管理体系的专项技术要求。一是生产厂区建设符合卫生规范。必须与生活区隔离，不得建在有碍食品卫生的区域，企业周围无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源；生产中产生的废水、废料及气体的排放符合国家有关规定，并建有符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料等储存设施和废物、垃圾暂存设施。二是必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、设备，生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛装熟食品的容器不得直接接触地面。车间内的设备、设施和器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。三是生产选用的原料、辅料必须符合相应的质量标准和卫生标准，避免来自空气、土壤、水、肥料中的农药、重金属或者其他有害物质的污染，不得使用非食品用原料、辅料生产粮油产品；超过保质期的原料、辅料不得用于放心粮油生产，对水质的卫生防疫检测每年不得少于两次。四是放心粮油产品的包装物料必须符合卫生标准并保持清洁卫生，不得含有有毒、有害物质，不易褪色，不得有污染；成品库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的产品。五是严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效管控，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。同时，企业加强生产人员管理，配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事质量安全管理工作，企业负责人熟悉产品质量和食品安全法律法规，生产技术人员具有相关的专业技术知识，生产操作人员和检验人员上岗前都经过培训考核；生产人员、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗，凡患有影响食品卫生疾病的人员，及时调离食品生产岗位。
升级设备工艺 保障产品质量稳定
新世纪以来，陕西省抓住粮食企业退城进郊的有利时机，加快了现代粮食产业园区和基地建设。新建放心粮油生产企业生产设备和工艺流程实现了升级换代，很多企业引进了瑞士布勒、日本佐竹等国际先进的面粉、大米生产线和生产设备，借鉴国际先进经验，提升了生产工艺，为陕西省粮油加工业的技术进步和装备发展注入了强劲动力，也为放心粮油产品质量安全稳定奠定了坚实的基础。首先是设备精良。企业在面粉和大米生产中，普遍建造了现代化的生产大楼，设备布局合理，立筒库、配粉仓、原料清理、制粉、面粉后处理等功能齐全，实现皮磨、心磨、渣磨、尾磨四大系统PLC计算机自动控制，包括原料水分的比例和品种搭配以及生产时的产量、出率、动耗等工艺指标，成品和副产品的入仓出仓等均由计算机自动控制，设备运行自动化程度大大提高。其次是工艺先进。在面粉生产中采用5皮、2渣、8心、2尾的中长粉路，物料研磨次数达到15次以上，使物料得到轻研细分，可以提取各种等级的专用面粉，确保了产品品质和质量的稳定性。利用现代高科技手段，应用稻谷、小麦色选机，解决了芥子、草籽、石子等杂质和黄粒米、霉变粒的清理问题，选出率高达98%以上，其稳定性、可靠性和工作效率大幅提升，造就了粮食加工行业的一次技术革命。再次是严格规范和控制食品添加剂的使用。陕西省放心粮油生产企业已通过改进工艺的方式，减少食品添加剂的使用，严格执行国家颁布的严禁添加过氧化苯甲酰等增白剂的规定，所选用的少数食品添加剂和营养强化剂也完全符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求，严禁超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂，确保了放心粮油产品质量的安全可靠。第四是加强关键环节质量抽检。在生产过程中，严把每个工序质量，分别开展收购进厂、加工生产过程、包装规程检验、成品出库过程检验和成品出厂检验，对各个生产环节进行随机抽检，质检员跟班检测，每2小时取一次样品进行检验，上道工序不合格严禁进入下道工序，确保出厂产品100%合格。
在生产中，企业还按照生产工艺的先后次序和产品的特点，将原料处理、产品加工、成品包装、成品检验和成品储存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染；对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒；对不合格产品的原因进行分析，并及时采取纠正措施。
加强行业自律 维护放心粮油品牌
随着放心粮油全覆盖工程的深入推进，放心米面油已经走进千家万户，在消费者心中树立起“放心”形象。为了维护这个良好形象，放心粮油生产企业和粮食行业协会更加严格地按照放心粮油产品质量要求，强化企业自律和行业监督，并邀请权威、专业的第三方机构进行定期或不定期的监督抽检，确保产品质量安全。一是生产企业积极采取有效措施，保证质量安全体系有效运行，建立严于国家标准和行业标准的企业内控标准并有效执行，确保加工用水、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防治等处于受控状态；同时，对影响质量安全的关键工序，制定明确的操作规程并进行连续的监控；陕西省经评审认定的放心粮油产品的生产企业均设有具备完备的质量、品质检化验设施设备的专业检化验机构，所有检化验人员均是经过专业培训考核取得职业资格的专业技术人员，所有出厂产品的检化验均严格按照国家规定的操作规程进行，并出具所有批次的产品合格报告证书，对原料进厂、生产加工、成品出厂全过程进行检验，不合格原料不得进厂，不合格产品不得出厂；制定产品质量追溯和召回制度，确保出厂产品在出现质量安全问题时能够及时召回；建立内部审核制度，每半年进行一次内部审核，每年进行一次管理评审，对反映产品质量安全情况的有关记录，制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。二是发挥行业协会监督作用。严格放心粮油评审程序，由省粮食行业协会本着公平、公正、公开、规范的原则，经过企业自愿申报，市协会推荐，秘书处初审，组织专家评审，现场考察，网上公示，会长办公会议审定，最终评定通过授予放心粮油称号。对获得“放心米面油”称号的企业，统一制作证书和牌扁，实行一企一牌一证，规范证书、牌匾的管理,维护“放心粮油企业”权威性。组织对生产企业进行生产经营检查和产品质量抽检，一经发现生产组织混乱和产品质量问题，监督企业进行整改，整改无效者立即取消其资格。三是邀请第三方进行质量检验。由省放心粮油办安排省粮油产品质量监督检验所对纳入放心粮油全覆盖工程范畴的放心粮油产品进行不打招呼的独立抽检，及时对各生产企业的产品质量状态进行判定；鼓励企业签署固定合同，委托符合资质的权威外部检验机构承担企业质量、卫生检验工作，定期对企业生产环境和产品质量进行检验分析，提出意见建议，不断改进生产经营活动。四是广泛开展社会监督。开展“放心粮油全覆盖”活动以来，市场反映如何，老百姓对“放心粮油”有何意见，是各级放心粮油办最为关心的事情。为此，在公布放心粮油产品和“放心粮油示范店”“放心粮油经销点”的同时，要求企业向广大消费者和全社会作出承诺，欢迎和接受消费者、媒体和社会各界对企业及产品进行监督。各级放心粮油办也经常到市场批发、零售部门调研，了解产品的质量及消费者的意见，也就粮油产品质量和老百姓关心的事情，答复省人大、省政协代表的提案。五是加大放心粮油的宣传力度。通过“粮食科技周”“食品安全活动周”“爱粮节粮宣传周”等活动，帮助消费者如何识别假冒伪劣产品，让市场的力量督促企业做好产品，确保放心粮油真正“放心”。
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