冬季到了别被“羊肉香精”汤忽悠
近年，关于各种添加剂的报道层出不穷。牛肉香精、鸡肉香精、瘦肉精等都曾被揭露过，但关于“羊肉精粉”，还真没听闻。每到冬季，大大小小的羊肉汤馆生意特别火，9元钱一斤的鸡肉加入羊肉精后，竟飘出香喷喷的羊肉味。放点羊肉精，清亮的白开水立即变成了羊肉汤。近日，记者针对这一现象走访了部分食品添加剂市场。
走访：不良商家利用羊肉精获利
记者在西安胡家庙蔬菜副食品批发市场看到，调味品区的大多数商铺里都将“羊肉香精”“猪肉香精”等摆放在不是很显眼的位置上，有的甚至是小心翼翼地偷着卖。在一家商铺里，记者看到，这里不仅有“羊肉香精”，“牛肉香精”、“猪肉香精”也都码在货架上。“我这些货都是正规渠道来的，有企业的工商许可证、生产许可证、化验报告单等材料，不怕被工商查。”该老板对记者称，有的商铺从来源不明的渠道进便宜货，只能偷偷摸摸地卖。“这些羊肉香精基本都是酒店、饭店来买，用这个更容易出味；也有人用鸡肉、猪肉、牛肉添加这个冒充羊肉，但人家买回去怎么用我们就管不着了。”该老板表示。
而开了十几年羊肉馆的赵先生告诉记者，一些羊肉馆为了多赚钱，就在羊肉汤里加上其它便宜肉类，再加上一些羊肉精来增加羊肉味，这样既没有卫生问题，又让人吃起来感觉味道纯正。好像是真正羊肉做出来的汤，因为各种羊肉羊杂和骨头放在一起熬，颜色怎么熬也出不来乳白色的，而用羊肉精作出来的汤，会比纯正的羊肉汤白一些，有的甚至全部呈乳白色，且味道不太纯正，吃起来有添加剂味道。
调查：监管存在盲区
西安市食药局相关负责人表示，他们经常对调味品市场进行检查，查看商品的三证来源，如果是正规渠道生产的食品添加剂是允许销售的，如果是无证或来源不清的，他们会第一时间查处。市食品药品监督管理局稽查支队工作人员表示，“羊肉香精在包装上注明参考用量0.1-1%，是按照什么标准来添加，占谁的1%？没说明白。其次，‘在食品加工环节中使用\’说得很含糊，到底是生产加工环节还是餐饮加工环节，按照‘肉制品、调味品、方便面、膨化食品\’等的应用范围来判断，更多的是用于生产加工环节，餐饮环节不提倡使用。”这位工作人员称，国家明确规定，禁止用食品添加剂来掩盖品质，执法人员一旦发现将及时制止这种行为。“如果只能用于生产加工环节，那就不应该在市场上随意流通，食品企业可通过特殊渠道指定购买。”该工作人员表示，此类食品添加剂的监管确实是难题，有着合法的身份在市场随意流通，却被黑心商贩乱用、滥用。
专家：羊肉精吃多损害肝肾
不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆里使用的，但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。但是，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。北方医院体检科王教授介绍，羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
科普：如何分辨真假羊肉汤
纯正的羊肉汤颜色发深，闻上去有一股膻味，而用羊肉精泡出来的汤，看上去更白一些呈乳白色，羊肉味道虽然很浓，但闻起来有一股发香的味道，缺少纯正的膻味。羊肉精做的汤过几分钟后，会有些沉淀物和杂质，而纯正的羊肉汤放再久，也不会有沉淀物。 文/李雅慧
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