西安美食 每一口都透着历史的浓韵
7日立秋，我们的“苦夏”过去了，还真有些舍不得这天然的减肥季节。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，当然大多是称小孩。将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫﹃苦夏﹄。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要﹃补﹄，弥补的办法就是到了立秋要﹃贴秋膘﹄，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，﹃以肉贴膘﹄。西安作为秦、西汉、隋、唐等13个朝代的都城，中华文明的发祥地之一，古丝绸之路的起点，是一座很有历史底蕴的城市。地处黄河、渭河流域，紧邻黄土高原的地理位置，让西安透露着浓重的粗犷、磅礴的气息。
泡馍
泡馍是陕西地区最知名的美食，将烤制好的馍一点一点掰碎，泡进各种汤汁中，喝汤吃馍，美味解饿。泡馍所采用的馍叫饦饦馍，是华人穆斯林在阿拉伯大饼、胡饼的基础上，采用中国传统烤饼工艺烤烙的一种白面的小圆饼。
羊肉泡馍
羊肉泡馍可能是所有泡馍中最为人熟知的美食，香味沁人，暖胃解馋。相传北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时，一位羊肉铺老板给了他一碗羊汤，他用羊汤泡了自带的馍来吃，美味无比，于是羊肉泡馍诞生了。不习惯羊肉膻味的朋友还可以选择牛肉泡馍或者牛羊肉泡馍。
小炒泡馍
小炒泡馍在西安简称小炒，小炒泡馍算是羊肉泡馍的变形。泡馍也需要掰好，加上一些黄花菜、木耳、豆腐干等配料及油泼辣子、醋等调料用汤炒。相比羊肉泡馍，小炒泡馍味道重，汤汁少，用的肉成块而不是片状。
葫芦头泡馍
葫芦头其实类似于老北京的卤煮，基本原料是猪大肠和猪肚。因为猪大肠形状像葫芦，所以取名葫芦头。吃葫芦头泡馍时，先把馍掰成碎块儿，加上粉丝，再把卤好的猪肠肚、猪肠、鸡肉等排列在碎馍块儿上，用煮沸的骨头汤冲泡几次，再佐以糖蒜、辣酱等。葫芦头所用的馍比羊肉泡馍馍松软一些，掰的块儿也稍大一些。
夹馍
夹馍其实是夹之于馍中，就是把食材夹在馍当中的一种美食。夹馍用的是白吉馍，类似于烧饼，与饦饦馍相比，白吉馍外观周边洁白无火色，中间含有一圈一圈的烙制出的火色线，外脆里嫩。饦饦馍也可以用来制作夹馍。
粉汤羊血泡馍
西安人喜欢吃羊，也会吃羊，连羊血都能做出美食。将羊血制成羊血糕片切成丝，加入粉丝，滚上多种香料和猪油等煮成的汤油汁等，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。泡上掰好的馍，香辣发汗，很适合秋冬食用。
菜蛋夹馍
有些人其实不太喜欢吃肉，所以现在也有商家在肉夹馍基础上发明了其他各种夹馍，比如菜蛋夹馍我就很喜欢。煎制金黄的鸡蛋，配上香脆的八宝酱菜和油炸花生米，一起加入白吉馍中，软硬适中，不油不腻。
锅盔夹辣子
“锅盔像锅盖，辣子一道菜”说的就是锅盔夹辣子，严格来说锅盔不是馍，与馍的区别在于，锅盔很大，需要切成三角形的形状，然后从中间剖开，加入炒制好的辣椒来吃。辣椒也最好采用当地的“线椒”，加上豆豉、蒜瓣、姜丝一起炒制，咸香无比。喜欢吃辣的朋友可以试试。
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