春节来临，营养专家提醒—— 荤素搭配少油脂 别让肠胃闹脾气

春节来临，意味着一年最大的美食盛宴拉开帷幕。不过，要让欢聚一堂的人都吃得满意、吃得健康，可是有讲究的。西安营养学会副会长王勇健表示，春节聚餐往往丰盛有余，营养搭配不均衡，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻，过年餐桌应该品种多样，比例适宜、结构均衡，才有益于健康。

多吃些海产品  少点大鱼大肉

红烧鱼、四喜丸子、狮子头……这是北方年夜饭餐桌上的经典菜式。王勇健说，从营养学角度讲，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。猪、牛、羊这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主，容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积，导致心脑血管疾病的发生。鸡、鸭、鹅、鸽子等禽肉，其不饱和脂肪酸含量较大，易于消化和吸收，相比红肉要健康一些。而鱼类和其他水产品中脂肪含量低，蛋白含量高，加之可以采用清蒸、白灼等清淡少油的烹饪方法，使人少摄取脂肪和油脂，相对更健康。

做菜要少放油   能凉拌最好

王勇健说，一般整桌的宴席上荤素搭配的比例是1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素，但素菜并不意味着就是健康。北方人在饮食上习惯了“重口味”，重油、重盐或者重糖，味道虽好，油脂含量甚至超过肉类，因此素菜最好采用白灼、盐水等较为健康的做法，若是就餐地点的温度较高，不妨加几道凉拌菜，也是不错的选择。

主食不可少  粗粮更健康

年夜饭菜肴丰富，不少人吃菜都吃饱了。但王勇健认为，过年期间，饮食应遵循食物多样、谷类为主，粗细搭配的平衡膳食原则，主食不能不吃，最好的主食应该是粗粮，选择蒸煮等方式，如蒸窝头、粗粮包子等都是不错的选择。

多食绿叶菜  水果别忘了吃

过年期间，在食肉多的情况下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃绿叶蔬菜。王勇健说，不仅是因为春天要养肝的老说法，还因为绿色蔬菜中的叶绿素有促进解毒的作用，其中的多种抗氧化物质也是春节期间人体特别容易缺乏的。此外，多吃一些柑橘类水果，及时补充维生素C，再摄入适量的高纤维食品，如红薯、竹笋、海带、蘑菇等，帮助多余的胆固醇从肠道里排出去。

饮酒要适量  喝前垫垫肚子

王勇健建议，聚会推杯举盏时，一定要适量，过度饮酒还会出现酒精中毒的情况，喝前最好先垫垫肚子，半饱的状态可以减缓胃对酒精的吸收速度，从而降低肝脏代谢的负担。另外，还可以在喝酒前先喝些牛奶，吃些肉，给胃“刷”上一层保护层，减慢酒精的吸收。还可以吃富含B族维生素的食物，如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等，酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助。如果慢慢喝，给酒精挥发留出足够的时间，肝的损伤会减少，也不容易喝醉。

不建议酒和碳酸饮料一起喝，但是喝些果汁还是有益的。水果和果汁中除了含有维生素外，其中的果糖可以使乙醇氧化，对加速其他代谢和挥发有一定的帮助。

零食不宜过量  坚果一小把

逢年过节，零食总是必不可少的。其中坚果往往是家庭中的最爱，因为它既香浓美味，营养价值又高，于是家家户户都会在节假日备上一些。 王勇健提醒，坚果不能集中大量吃，每天吃一小把就够了，而且要注意，吃了坚果之后，菜肴、主食就要少放些油，这样既可以得到坚果的营养保健作用，有利于预防心血管和脑血管疾病，又能避免发胖。同时，注意别让小孩子吃太多的坚果，因为坚果不容易消化，容易造成小孩子积食生病。  记者 龚伟芳

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