西安市卫计委 西安市疾控中心温馨提醒： 天气渐热要预防食物中毒
夏季来临，随着气温不断升高，食物中毒进入高发期。西安市疾控中心提醒市民安全进食，警惕食物中毒发生。
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性、急性、亚急性疾病，亦称为食源性疾病。临床上主要表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐，部分病例伴有发热、乏力等症状。按照病原物质分，食物中毒大致可分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动、植物性四大类。
给市民一些健康饮食小知识：
平衡膳食：谷类为主 多吃蔬果和薯类
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。引起食物中毒的原因很多，其中最常见的就是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒有明显的季节性，多发生在炎热的季节，5—10月是高发期。
食物被细菌污染有以下几个原因：1.刀具、砧板及餐饮用具不洁，生熟交叉感染；2.卫生状况差，蚊蝇滋生；3.食品从业人员带菌污染食物等。但是，在日常生活中，即使人们吃了带细菌的食物也并不会马上发生中毒，只有细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素才会引起食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当。食品在较高温度下长时间存放，其中的水分及营养成分为致病菌大量繁殖提供了有利条件。引起细菌性食物中毒的食品主要是动物性食品，例如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，比如剩米饭等。
如何预防细菌性食物中毒：
1.饭菜不应长时间存放，尽可能缩短食品加工至食用时间。剩饭在食用前应充分彻底加热，杀死病原菌，不食用腐败变质及不洁食品；
2.餐饮单位及学校食堂要注意，加工时生熟严格分离，食物原料尽量减少常温储存时间。对厨房砧板、刀具及饭盒碗筷等用餐工具定期消毒，对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒；
3.尤其对于幼儿园和中小学食堂来说，儿童体质较弱，是食物中毒的易感人群。食堂不得采购、加工腐败变质的食品，尽量不提供改刀冷菜、生伴菜和隔顿饭菜；不得给儿童进食未经加热处理的生肉制品及海鲜产品。
真菌性食物中毒
由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。米、面、花生、玉米等贮存不妥会使有害真菌生长繁殖，产生真菌毒素，一次大量食入可产生急性中毒。常见的真菌毒素有发霉花生、玉米中的黄曲霉毒素；黄变米中的青霉菌；霉变甘蔗中的节菱孢霉菌等。真菌性食物中毒没有传染性，食品中的真菌毒素用一般的烹调方法不能被破坏，同时真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度，因此真菌中毒具有明显的地区性、季节性和波动性等特点。
如何预防真菌性食物中毒？
1.保存粮食、花生、玉米及其制品时应保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的；
2.已经发生变质的食品，不应再食用，并与其他食品隔离。发酵食品如酱类，臭豆腐，酱油，啤酒，馒头等应妥善保存，以免有毒真菌污染。
化学性食物中毒
化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、感官无异常、但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。
化学性食物中毒具有以下两个特点：1.发病无传染性、时间短，发病与进食时间、食用量有关。摄入量多的发病时间短，病情重，常有群体性；2.一般无明显的季节性，一年四季均有发生。发病无地域性，但农村的发病率与死亡率高于城镇，且多发生在家庭。
化学性食物中毒主要包括两大类：1.误食被有毒的化学物质污染的食品，例如有毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质如亚硝酸盐、砷化物、甲醇等；2.因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品，例如油脂酸败产生有害物质造成食物中毒。
如何预防化学性食物中毒：
1.保持蔬菜等食品原材料新鲜，不要食用存放过久的变质蔬菜、水果和食用油、调料等；不要大量食用腌制菜及色泽鲜艳的腌肉制品。不要用苦井水煮粥，烹调时防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食；
2.不食用刚喷洒过农药的瓜果蔬菜，不食用由农药毒杀的家禽、鱼类等；注意区别，谨防把农药当作酱油或食用油；不使用盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等。
有毒动、植物性食物中毒
主要指食入动物性或植物性中毒食品引起的中毒反应。动物性食物中毒包括食用河豚鱼中毒、鱼胆中毒等；植物性食物中毒主要指食用未加工熟的四季豆、鲜黄花菜、木薯及发芽的马铃薯等。另外，春季是各类野菜生长旺季，一些人喜好在这个季节采摘野菜回家食用，有些野菜样貌相似难以区分，因此误食有毒野菜引起的中毒时有发生。
有毒动、植物引起的中毒季节性和地区性明显，潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时，少数也有超过一天的；发病率和病死率较高，但也与有毒动、植物种类的不同而有所差异。
如何预防有毒动、植物引起的食物中毒：
1.市民应该从正规渠道多了解学习相关的的食品安全知识，例如，勿食发芽的马铃薯和未熟的豆角，不吃各种有苦味的杏仁、桃仁等；
2.春季出游采摘野菜时，不宜采食生长在路边、化工厂河边或附近的野菜，这些野菜容易受到污染含有较高的有害物质。刚喷洒完农药的野菜不要采摘，不轻易食用自己不了解、未食用过的野菜，避免中毒。
食品安全及营养健康与每个市民息息相关，今年5月15日-21日是“全民营养周”，主题是“平衡膳食、营养健康”。随着人民生活水平的提高，越来越多的民众对吃的安全、吃的健康也有了更高的要求。对市民来说，“健康从我做起，从身边做起”。
日常就餐注意合理膳食，膳食应当以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，注意荤素、粗细搭配。提倡每天食用奶类、豆类制品。膳食要清淡，要少油、少盐、少糖。讲究饮水卫生，每天适量饮水。生熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品。
在外就餐时，要选择环境良好的就餐场所，选择证照齐全、内外环境整洁、信誉度高的地方就餐，不要去街边露天无证摊点。同时注意个人卫生和餐饮具卫生，饭前洗手，就餐前观察餐饮具是否光洁。选择安全菜肴，慎重选择熟卤菜、凉菜冷荤、四季豆等高风险食品。
西安市疾控中心提醒广大市民，多从正规渠道了解正确、科学的食品安全知识，不轻信、不传谣。在发生疑似食物中毒症状后，及时就诊，遵医嘱治疗，配合疾控中心流行病专业调查人员了解情况，理性对待诊疗结果。
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