羊肉泡馍恒久远
■高杨
相传，羊肉泡馍在古时候叫做羊羹。钟楼脚下有一家老白家泡馍，老字号了。听父亲说，他还是个小孩子的时候，就在这家吃过泡馍。除了泡馍，白家的水盆羊肉也是一绝。所谓水盆羊肉，是用上好的羊腩肉煮炖成汤，汤里煮着粉丝、豆干，撒上蒜苗，配上酥香脆口的芝麻烧饼，佐以糖蒜、辣酱。这是老陕西最贴心的一顿饭了。
水盆羊肉是羊肉泡馍的亲哥哥，还有个亲弟弟叫做羊肉小炒。羊肉小炒也需要将馍掰成小粒儿，但所用的肉不是清香的煮肉，而是用足了香料烧制而成的肉丁。炒制馍粒儿的过程，加上黄花、木耳、鸡蛋、番茄，临出锅再抓一把粉丝扔进锅里，立即起锅，让粉丝保持劲道，加上小炒酸辣浓郁的口感，您必得再备一碗鲜羊肉汤，才能舒缓一下紧张的气氛。
我常想，如果说这泡馍的口感清香绵密，像一位大家闺秀，那小炒野性十足一定是位江湖女子，是朵带刺儿的玫瑰，都是绝色的佳人呢。
大概是1987年吧，年轻的父亲和胡新中社长，编剧李哲明，戏剧家杨公愚先生，长驻北京两个多月，盘缠不够自己垫，挨饿受冻，最终居然事成。吃了羊肉泡馍的那天下午就接到了通知，中央批示，拨款给西安易俗社完成西安易俗大剧院工程。从天而降的喜讯使四个陕西人高兴得手足无措，终于可以回家了。北京都下雪了，西安也一定刮起了北风。易俗大剧院盖好了，有中央空调，就算刮北风，陕西老百姓也能舒舒服服地看戏了。“陕西人看不上秦腔，就跟吃不上羊肉泡馍一样难受。”父亲总是这么比喻。
“是什么给了你动力，在北京呆了那么久，给单位做了一件大事，没有提成，没有奖金，图个啥呀？”我真不理解父亲这代人。虽然我也同样不理解比我们这一代更年轻、更自我、更独断的80后，90后。
“咱们家成分不好，是地主。我10岁进易俗社的时候，你爷爷因为自己的孩子要进戏班子，伤心地流眼泪。你奶奶哭着说，让娃找条活路吧，要不然就饿死了。我进易俗社吃的第一顿饭，是鸡蛋炒米饭，我吃了三碗。大厨师王生春伯伯问我，还吃不？我想吃，但不敢说，只用眼睛看他。他看看我，又给我满满盛了一碗米饭。”父亲说到此，总要停顿一下，似乎要接上一口气儿，“易俗社给了我们一碗饭，我们就要为易俗社贡献所有的能量。这不仅是一碗饭，更是个做人的道理。”
说完这些，他不再多说了。他是陕西人，脾气不好，固执得很。我知道在某些问题上，我们永远不能达成共识，他不是不会变通，而是拒绝变通。有什么办法呢，有太多的不同横亘在我们两代人中间，无法逾越。幸好这些不影响父女俩一有空就勾手搭肩去吃一碗羊肉泡馍，天南海北胡说海谝。父亲也许是对的，无论时代如何变迁，人总归是要走向同一个方向，不过是时间早晚罢了。
站在这个角度想，羊肉泡馍这种流传了几千年的传统美食，一定会流传下去，并且不断吸引年轻的食客。时光如此周而复始，很多事物在悄悄地发生着改变，却有更多的东西，千年以来一直未变，永远不变。
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