biangbiang面40毫米宽 锅盔牙子要用肉汤和面咸阳4种传统小吃有了标准

肉夹馍

biangbiang面

凉皮

锅盔牙子

“一点飞上天，黄河两头弯……挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”说起这么一段话，大家很可能都会想到biangbiang面。从今年起，biangbiang面将有一套自己的规范标准，您怎么看？

从工艺制作技术操作上进行量化细化

昨日，华商报记者获悉，由咸阳市质监局与陕西科技大学起草的肉夹馍、凉皮、biangbiang面和锅盔牙子首批4个咸阳传统特色小吃技术规范正式发布，4道特色小吃首次拥有了地方标准，也从工艺、制作、技术操作上进行了量化、细化。“选这4种小吃是因知名度较高、范围较大。”咸阳市质监局标准科相关工作人员称。

据了解，biangbiang面要求面片保持在40毫米宽、80毫米长；锅盔牙子则要求和面加肉汤，形态上保证大约10厘米宽、20厘米长、厚约5毫米的椭圆形。凉皮则是要5毫米宽、2毫米厚的长条，同时要搭配黄瓜丝和绿豆芽。肉夹馍从和面到卤肉也都有一套详细的规范，形态上要是110~130毫米直径的圆饼。

新标准将于4月正式发布。下一步，咸阳还将考虑对知名度比较高，在当地有特色的小吃再进行规范、宣传。

发布小吃标准有人赞有人觉得没必要

去年11月22日，“扬州炒饭”新标准对外发布，西安市质监局则也在去年11月23日发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草。那么，大家对咸阳将要出台的4种小吃的标准怎么看？

昨日上午，在咸阳市学道门步行街的一家百年老字号面馆，老板杜胜利说，出台标准的出发点挺好，但是如何保证今后大家吃到的 biangbiang面不是千面一味，似乎还很难。“每个店都有自己的独门秘方，各家的面质量也是参差不齐，所以取胜靠的恐怕还是独门的东西和口口相传的口碑。”杜胜利说。

不少市民认为，小吃吃的就是味道，形态上保证一致，味道上却是良莠不齐的话，出台这样的标准似乎作用不大。“毕竟每家店的味道都不一样。”

“发布小吃标准很有必要。”中国烹饪协会名厨委员会常委、陕西烹饪协会副会长郑新民表示，对小吃量化管理，厨师操作起来更加规范，避免出现随意性，保证做出来小吃质量更加稳定。华商报记者 杨皓 薛望 

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