腊肉这道菜 陕南人过年绝对少不了
春节即将来临，这是中国人最为隆重的一个节日，在这个节日上家家户户都会制作非常丰富多样的美食，对于陕南人来说其中最为重要的一道菜当然是腊肉了。
陕南传统腊肉 曾获慈禧点赞
腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传已有几千年的历史。据记载，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
陕南秦巴山区人，加工制作腊肉很普遍。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余用食盐配以一定比例的花椒、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7到15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火迟缓熏烤，然后挂起来用烟火迟缓熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，操纵烟火迟缓熏干。
熏好的腊肉，表里相同，煮熟切成片，色泽美艳，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，有“一家煮肉百家香”的赞语。
镇巴腊肉 国家地理标志产品
“陕南腊肉，镇巴更美”, 镇巴县，陕西省汉中市辖县，位于陕西省南端，被誉为陕西省“南大门”。
2010年，经国家质检总局审核通过，决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。
2014年，“镇巴腊肉”通过国家工商总局商标局正式评审，成了国家地理标志证明商标。
地处陕南的镇巴县人杰地灵，物产丰富，地方特产众多，但镇巴县经济、交通等相对落后，很多大山里的原生态物产都没有能很好地走出来，就如“镇巴腊肉”这样的美味也仅仅是部分走出了大山，更多的都是在很小的范围内流通。
“腊妹” 汉中一道风景
记者对汉中腊肉销售情况进行了走访，在走访的过程中，发现一群漂亮的“腊妹”构成了特产市场的一道风景，这些美女来自各行各业，都是自发而来。
据一位“腊妹”介绍，她们在一次去镇巴游玩时，看到农户家里原生态的腊肉等干货很多，但由于道路和经济原因很多产品都走不出大山，她们就想着能不能为这些农户做些什么。最后，大家一致决定，收购特产，把这些特产运到汉中销售，不仅让汉中市民零距离感受到镇巴原生态的美食，同时也帮农户实现了创收。华商报记者 孙立
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