他大舅他二舅都是他舅 没错√ 过年吃不到这几道菜 有错×东西南北老陕菜年夜饭也得讲『规矩』

老炮儿，冯小刚一句“这叫规矩，懂吗！”成为近日热议话题。《老炮儿》里，什么是规矩？要茬架，就得有被打得满地找牙的豁达，这是担当；约好时间，那必定麻溜儿收拾，准时赴约，这是守信。

不论东西南北，在老陕的年夜饭桌上也得讲规矩！陕西各地的方言不同，习俗不同，口味更是不同。陕北、陕南、东府、西府的陕西人，过年吃不到这几道菜就没年味儿！过年啦！跟着资深吃货们重新拾起年夜饭桌上的规矩，寻找拥有家乡味的地道陕西美食吧！

大关中规矩：

最具情怀的菜——全家福

推荐人：郑新民，西安市长安区人。陕菜大师，2002年被美国驻华大使馆邀请，为当时的美国总统布什夫人劳拉进行精彩的厨艺表演，整理的《近代陕西官府菜》被列入《陕西省第三批非物质文化遗产名录》。

推荐理由：爱你在心口难开。TA说：

记忆最深的关中菜便是全家福。记得小时候在农村，无论是红白喜事，都有全家福这道菜。那时候家中的全家福多用烩的方式，熬上一锅浓郁的汤，将豆腐、丸子、烧肉等煮上一锅，尤其在冬季，全家围坐在一起吃，热乎乎的十分热闹。现在的全家福相比以前是升级版的，城里人会放上鱿鱼、海参等，除了烩的方式以外，还多了烧的方式。无论现在生活多好，吃的有多丰富，而对我而言，这道全家福一直是最好吃的菜。

餐厅：海市陕菜馆

海市陕菜馆全家福的味道很正宗，它的汤并不是用一些调味品调制的，而是用老母鸡、大棒骨头熬制而成的，汤对于全家福来说是至关重要的，味道鲜美很重要。

地址：莲湖区西门里城墙西南角南马道巷5号（近西门里）

人均：86元

东府规矩：

最具风味的菜——麦子泡

推荐人：莉娜，陕西澄城县人，白衣天使MM

推荐理由：得不到的才更加爱

TA说：

只要在我们渭南过年，每家都要做上一锅麦子泡，一提到麦子泡就够让人垂涎三尺。记得小时候家里重男轻女，我是家里老大，我还有个妹妹和弟弟。每年过年我妈做上一锅麦子泡，热气腾腾，她总是把料最多、最浓稠的给我弟弟，分到我的时候总是稀汤寡水的。所以想吃到料多味浓的麦子泡，一定要靠抢。现在生活好了，可是每到过年的时候，我已经养成了习惯，看到麦子泡，总要第一个冲上去抢一碗喝，简直就是童年阴影啊！

餐厅：关中麦子泡

逢年过节，一家几口人，要做上一顿麦子泡，美美地享受一番。陕西人能吃辣，关中麦子泡店里，浇上浓香的油泼辣子，用小麦脱粒去皮的麦仁，加上凉粉、豆腐，再备些猪油、猪肉和猪肝、猪心等，配上大葱大蒜及辣面、花椒、茴香、食盐等佐料，一锅浓稠的麦子泡就做成了，吃到口中，油而不腻，红而不辣，辣而不辛，别有一番滋味。

地址：新城区东新街人人乐1楼美食广场

人均：10元

西府规矩：

最具寓意的菜——大年菜

推荐人：刘珂利，宝鸡餐饮饭店行业协会常务副会长，地道宝鸡人。

推荐理由：为宝鸡美食“带盐”。TA说：

大年菜很有寓意，五花肉代表着收获，粉条代表着长远的平安，白菜寓意着发财，胡萝卜寓意着以后的日子红红火火。我家过节的时候，总会做一份大年菜，用菠菜和豆芽铺底，五花肉酸辣可口，与家人一起吃饭时，老人给孩子夹胡萝卜，孩子也给老人夹上粉条，其乐融融，这也是我过年最温馨的时刻。

餐厅：大海子西府民俗村（小寨店）

这家店被在西安的宝鸡人誉为最正宗的店，店面装修很有特色，一进店就有一种土坯房和砖房的感觉。大年菜是这里的硬菜，用豆腐、五花肉、粉条、白菜和胡萝卜制作而成，这道菜老少皆宜，是宝鸡过年许多家庭的必备菜，用最吉祥的原料表达最真挚的祝福。

地址：雁塔区小寨兴善寺西街68号

人均：42元

陕北规矩：

最具温度的菜——榆林大烩菜

推荐人：joker。延安骨灰级吃货，在西安上大学，已经生活了4年了

推荐理由：冷冷的冰雨在脸上胡乱地拍暖暖的酸菜和粉条烩到一块

TA说：

记得以前过年，一个寒冷冬天的下午，我家请亲戚吃饭，零下13度的冬天我只穿了一件短袖站在酒店门外，帮家人送完所有亲朋好友，冻了一个多小时以后吃到了一碗正宗的榆林大烩菜，那味道，那感觉，那酸爽，至今难忘。上大学以后，生活费花完了就去我哥那借钱，我哥请饿了好几顿的我吃了一顿大烩菜，再喝上一点酒，在大雪纷飞的午后，简直就是人间美味，人生如此，夫复何求。

餐厅：老窑洞陕北菜

这家店听名字就具有陕北的特色风情，菜品也都是正宗的陕北菜。陕北吃菜是啥样，就是俩字“豪气”。陕北相比关中，冬天更加严寒。东北人用猪肉炖粉条抵抗严冬，陕北人就用榆林大烩菜来捱过寒夜，这道菜是陕北的最具风格的一道佳肴，用粉条、瘦肉、土豆、酸菜，冻豆腐等煮上一锅，绝对的御寒神器，美味至极。

地址：新城区尚勤路与东二路与东三路之间

人均：50元

陕南规矩：

最具霸气的菜——蒸盆子

推荐人：小雪，资深媒体人，媒体界的吃货vip

推荐理由：开心的锣鼓敲出年年的喜庆 好吃的盆子送来天天的欢腾TA说：

来西安上大学之后，我就特别想吃家里的蒸盆子，起先以为没有卖得很正宗的，后来我就和老家的同学一起找，没想到还挺多。蒸盆子并不是什么时候都吃的，它是节日的一种特色菜，在我家，除夕前我妈总会备上做蒸盆子的材料，土鸡、藕、芸豆、肉等等菜品提前买好。蒸盆子可是我家年夜饭的硬菜，一般都是吃上几个家常菜，最后上蒸盆子，我们小时候总会留着肚子，等着吃最后这道蒸盆子。

餐厅：莲花餐饮

莲花餐饮是一家起源于安康的连锁餐厅，他家一直致力于“传承陕南美食文化”为使命，店内很正规，基本上都是陕南特色的小吃美食，紫阳蒸盆子算是店内的镇店之宝了，分量很足，炖得很好，吃完一定要来上一碗汤哦。地址：碑林区朱雀大街中段1号路东体育场西门

人均：88元

华商报记者 楚萌 实习生 张雨晴 图 

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