自酿葡萄酒能不能喝？专家：有安全隐患
萄酒里面因为富含丰富的原花青素等一类的抗氧化物质，受到了大家的喜爱。最近有市民反映，在西安市环山路上有许多农户在售卖自己家酿制的葡萄酒。那么这些自酿的葡萄酒到底靠不谱？
自酿葡萄酒合格吗？
那么这些自酿葡萄酒是否存在甲醇超标、细菌超标等风险呢？
记者选取市民任先生家的自酿葡萄酒、西太路两家葡萄园的自酿葡萄酒及环山路两家葡萄园的自酿葡萄酒等5个样本，分别编号1-5号后送往专业检测机构检测。
西安康派斯质量检测有限公司质保部负责人贺女士介绍，GB15037-2006《葡萄酒国家标准》对葡萄酒酒精度、总糖、甲醇有明确规定，其中酒精度≥7.0%；总糖：干葡萄酒≤4.0g/L，半干葡萄酒4.1—12.0g/L，半甜葡萄酒12.1—45.0g/L，甜葡萄酒≥45.1g/L；沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均为致病菌，按照国家标准不得检出；甲醇≤0.40g/L。
贺女士说，从实验结果来看，本次检测的5个葡萄酒样本中甲醇、致病菌、酒精度等都符合国家标准。从食品安全角度来看，如果葡萄酒致病菌和甲醇含量符合标准，就不存在食品安全隐患。
“根据总糖含量，葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。”针对实验样本中的总糖含量数值差较大问题，西北农林科技大学葡萄酒学院秦义博士解释，由于葡萄品种不同，含糖量也有差异，而酿造时加入糖含量也不同，所以酿造出来的葡萄酒甜度也不相同。一般不建议加太多糖做成甜酒，因为家酿葡萄酒发酵、保存过程温度不可控，甜酒易腐败，会增加甲醇超标的风险，也易滋生有害微生物。
安全风险大
西安营养学会食品安全中心副主任张表示，自制葡萄酒存在一定的安全隐患，所以在购买葡萄酒的时候，依然要选择像正规厂家生产的葡萄酒。从安全的角度上来讲，建议大家尽量不食用自制的葡萄酒。
中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授也表示，自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
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