舌尖上的美食——彬县御面 杜孟飞
姜女发明 武王亲尝
太宗御膳 慈禧钦点
筋光柔软 光滑爽口
彬县人过年吃御面，犹如东府大荔人过年吃带把肘子、陕北延安榆林人过年吃羊肉一样，感觉是“嫽扎咧”，不能没有，缺少了就没了“年味儿”。
作为丝路遗址上一颗明珠，彬县大佛寺一直为古往今来的文人骚客赞叹。而这里除了大佛寺，还有著名的小吃“御面”。邻近彬县的长武、旬邑等县以及甘肃省一些地方也有，以彬县的最为正宗，集市上多有叫卖的。红白喜事，接待来客，老百姓常用此面。夏收季节也用此面款待帮忙的亲朋好友和雇工。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”，为关中西府名食。
御面，相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，因水土关系，做成了留传至今的一道美食。100年后，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专门要曾祖母创始、曾祖父命名的淤面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。
唐朝大将尉迟敬德在古彬州代职垦田时，从上百种地方食材中挑出御面献给唐太宗李世民品尝，后被钦定为御膳房专用食品。后流传于民间，其加工材料为上等精良小麦，经细磨成面粉等十多道工艺加工而成，特征为细滑如玉，筋韧耐嚼，余味悠长，乃有“御面得味远如燕窝”之意境。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州（即彬县）淤面。
御面首创于姜女，虽经三千年之变，然其法如春秋而仍为四序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面，后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面，用水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，手工搓成小块，笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状，或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以葱花、香菜、蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面片白如玉，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美，筋而柔，光又甜，辣得叫人冒汗，餐桌上端来一盘，不够，再端一盘……御面实为凉菜之冠。乡人称御面佳肴也，每宴不离。今多异地客来购，然其实为豳之独具。父老曰：“御面者，食之豳州也！”（B）（13）
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