打造传统美食名片搭建商务惠民平台 ——访省商务厅党组书记、厅长姚超英
西安永兴坊一角
美食商业街区作为一座城市的文化缩影，不仅记录着地方传统小吃的历史变迁，同时也是区域人文风貌与风土民情的象征。为了深入贯彻落实省委省政府促消费、调结构、稳增长的总体要求，自2013年以来，省商务厅针对陕西省商贸服务业发展实际，制定了《特色美食商业街区》规划，启动了陕西特色美食商业街区建设工作，以项目为抓手，带动和促进全省商贸服务业健康可持续发展。就如何进一步推动陕西特色美食街区及传统餐饮业发展的有关问题，本报记者采访了省商务厅党组书记、厅长姚超英。
问：近两年，商务厅发展陕西特色美食商业街区的主导思路是什么，如何通过美食街区推动陕西餐饮业的发展？
答：餐饮业是最具特色的传统服务业，是大众百姓消费的重要组成部分。大众化餐饮与民生密切相关，在扩大市场消费、优化产业结构、拉动相关产业、增加劳动就业、促进社会和谐等方面，都具有重要作用。对此，商务厅结合各地市的情况将建设20个具有鲜明地方特色、可复制、可推广的特色美食商业街区。以项目为载体和抓手，促进全省餐饮业健康可持续发展，为广大消费者和国内外游客提供一个集休闲、餐饮、购物、旅游为一体的大众化便利消费场所。
同时，商务厅也将从质量、服务、卫生、消费模式等方面确保这些街区健康发展。第一、严抓食品菜品安全质量，通过“食品药品质量安全可追溯体系”要求园区所有食材统一采购，分阶段利用可追溯体系保障食品质量。第二、采取现代化便民惠民服务模式。采取集中收银、一卡制消费等以现代服务模式为消费者打造便捷服务。第三、严格标准化卫生条件与现代化管理水平。严抓餐具设施卫生问题，用现代化卫生标准，为老百姓提供放心、安全、干净、舒适的消费环境。第四、打造传统与现代融合的消费体系。在特色美食街区的建设上，省商务厅在永兴坊特别设置107个柜台，集中展示地方特色名优产品，充分利用现代电子商务的便利，方便消费者体验，并能一站式购买到全省各地的名优特产品。
问：“西安永兴坊”项目是陕西省首批特色美食商业街区项目，是省商务厅打造陕西省可复制特色美食商业街区的范例，是提供给广大消费者和游客的一张美食名片。请您谈谈永兴坊对于推广陕西特色美食有哪些促进作用？
答：陕西是一个文化大省、旅游大省，在西部地区传统服务业、特别是地方饮食及特色产品方面有很多优势，但并未较好地沿用及宣传，全省各地还缺少集餐饮、知名土特产品展销聚集展示平台的商业运营模式。为发挥西安区位优势，抢占陕西特色餐饮商业市场空白点，打造大众化餐饮的升级版，省商务厅坚持以企业为主体，发挥市场主体及政府引导作用，支持启动了西安“永兴坊—陕西美食街”项目建设，旨在为广大消费者提供一个“追寻童年家乡记忆、品味西安文化印象”的展示平台，形成可复制可推广的陕西餐饮名片。我们专门从陕西全省107个县区中，首批先选出52个具有非遗文化特征、受大众欢迎、最具代表性的地方名小吃，进驻永兴坊。而永兴坊作为集中展示地，在整体结构形式上，运用“铺、馆、楼”特色，突出陕西的区域特色；在配套的服务方面，力求贴近百姓、亲近家乡。让老百姓不仅进得来、留得住、吃得起、还能进一步体验陕西文化。使消费者拥有一个安全便捷、服务到位、管理精密的环境，让游客品尝陕西美食、体验民俗文化，感受悠闲慢生活，最终达到弘扬陕菜、方便百姓的目的，使其成为最接地气、最受百姓欢迎、最具特色的美食街区。
问：老字号美食如同一个城市的文化图腾，它不仅存在于市井生活中，更是老百姓对一座城市的情愫。您如何评价陕西老字号美食的发展？今后商务厅在推动陕西美食及老字号餐饮方面有哪些措施和计划？
答：陕西是中华老字号西北地区的重要集聚地，汇聚了众多具有浓郁民族特色、匠心独韵、享誉国内外的老字号。截至目前，陕西共有获得商务部认定的27家，其中包括老孙家、同盛祥、西安饭庄等14家餐饮企业，占陕西中华老字号总数50%以上。2012年我们集成商务部促进中小企业发展资金1000万元，对陕西省27家中华老字号企业扩开新店、技艺传承、工艺流程改造项目给予财政支持，有力推动了老字号企业在文化传承、技艺保护、技术创新、开拓市场等方面的发展，大大提升了企业市场竞争力，应该说陕西中华老字号在推动陕西餐饮和旅游业发展方面功不可没，有些老字号产品如：老孙家、同盛祥羊肉泡馍、西安饭庄的陕西小吃、德发长的饺子宴已成为了陕西的地域符号。下一步，我们还将积极推动陕西老字号企业发展。特别是在品牌宣传推广、现代营销方式、电子商务以及技艺传承保护、创新等方面给予支持，把陕西中华老字号美食纳入陕西特色美食商业街区建设范畴，发挥其聚集效应、扩大其影响，助推老字号企业发展。
问：您认为传统小吃应怎样与电子商务有机的结合，达到互补发展，合力共赢？
答：陕西的传统小吃与陕西的历史文化是发展并存、相辅相承的。陕西传统小吃经历了千余年的发展，博采各地之精华、兼收民族餐饮之风味、继承历代宫廷小吃之技艺，以其品种繁多、风味各异而著称，其浓郁的乡土韵味、丰富的内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价，它不仅是中国烹饪文化宝库中的一颗璀璨明珠，也是陕西烹饪文化的重要组成部分。除品尝传统小吃外，政府与企业需要让消费者更多的观摩、体验、参与、享受传统美食，感受制作流程，认识、弘扬传统小吃。
近年来，随着互联网技术的飞速发展，电子商务的运用已渗透到各个经济领域，陕西小吃与电子商务的紧密结合，已成为业内人士关注的热点。虽然电子商务在餐饮业的运用仅有数年时间，但发展势头十分强劲，若打开互联网，百度搜索“陕西小吃”，有三千余万条相关信息。由于互联网信息量大、方便、快捷等特点，消费者在网上查询、网上订餐已成为消费新时尚。特色传统小吃与电子商务的结合，不仅是对传统交易方式的有益补充，也能在一定程度上为供求双方提供一个互相了解、接洽、交易的平台，提高效率，使供求双方共赢。今后，餐饮企业和传统小吃企业在与电子商务结合方面，要加强网络技术应用和网络化建设，注重企业的品牌建设和特色经营，强化服务意识，充分利用现代网络营销技术、不断提升企业和陕西小吃的美誉度和知名度，为陕西餐饮业发展作出贡献。将传统小吃变为一种商品，并利用现代化手段满足不同消费者的需求、提供给不同消费者便利。文/吕冰玉
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