源头 终端：五丰黑山羊餐馆为食品安全上了“双保险” 本报记者苏世胜
本报记者苏世胜
每到中晚餐时间，位于百米大道延安小学斜对面的五丰黑山羊餐馆，前来就餐的人们络绎不绝，离老远牛羊肉清香的味道就扑面而来，令人胃口大增。
一位谭先生指着他们一家五口人告诉记者说：“我们家的人都喜欢吃牛羊肉，一家人一星期最少要来一次，有时甚至来两三次，这家餐馆的牛排、羊排、清炖羊肉能吃出陕北牛羊肉原始的味道，肉质细嫩，越咬越鲜，口感细腻，越嚼越香，在这里吃饭能让我回味起30多前吃农村羊肉的那种美感。现在各种肉食都用饲料催肥，根本吃不到肉类原生态味道了。”
10多年奋斗，目前公司羊子存栏达1000只、牛600头、鸡5000只、猪200头，成为延安品种最全，规模最大的绿色生产养殖基地，为消费者提供了安全放心的肉食产品。
绿色经营打造养供销一条龙特色饮食产业链
现在，人们经常感叹，市场上买得肉炒上像萝卜，吃上如橡皮，不论怎么精调细做，还是吃不出肉味来。
五丰公司瞄准市场饮食需求回归传统这一势态，竭力打造传统饮食文化品牌，进一步延伸产业链，实行养供销一条龙经营，将农场生产的猪牛羊肉通过冷链运输到子长、延安、西安等肉类专供店，让消费者真正吃上新鲜肉、安全肉、放心肉，产品投放市场后，供不应求，赢得了消费者的青睐。同时，在
延安百米大道开设了“五丰黑山羊餐馆”，推出源头生产，终端消费的直营模式。聘请厨艺精湛、擅长烹饪牛羊肉的陕北名师主厨，开发了自产的牛肉、羊肉、猪肉三大系列菜肴，在保持传统牛羊猪肉原汁原味的基础上，推陈出新，主打黑山羊、黑和牛、黑毛猪、黑乌鸡、黑草鱼主导产品，独创了适合大众口味，满足各阶层需求的特色菜系，形成了羊排、羊骨头、清炖羊肉、砂锅羊肉、羊头、羊蹄、羊杂碎；牛排、精制肋脊肉、原味牛肉、土豆烧牛肉、牛肉丸子；红烧猪肉、炖肉、小炒肉、酥肉等种类齐全的品牌佳肴，每道工艺都精心料理，使肉质保持了原有的口感，让顾客吃出了地道的陕北美味。
在厨艺流程上实行全开放管理，顾客置身餐厅可以一目了然整个操作程序，餐具清洗后及时放置消毒柜消毒，各类食材封闭储放，井然有序，灶台厨案干净整洁，水不落地，油不滴案。从源头、运输、制作各个环节确保了原材料的可靠安全。
2013年12月4日，国家领导人在人民大会堂招待外宾，主食吃陕西羊肉泡馍，将各地选送的羊肉统一密封贴签，制作好后进行筛选，五丰公司选送的黑山羊肉，香味四溢，一举夺得殊荣，走进了钓鱼台国宾馆的餐桌。2014年2月18日，国家领导人再次在钓鱼台国宾馆设家宴款待台湾嘉宾吃陕西羊肉泡馍、羊肉、烩羊杂，羊肉仍然选自五丰公司的黑山羊。从钓鱼台的国宴到延安群众的普通餐桌，五丰公司把突出地方特色、坚持绿色生态作为永恒追求，以顾客为上帝，诚信经营，在餐饮行业林立的市场竞争中，形成别具一格的特色，开创延安饮食返璞归真的新潮，得到了消费者认可和喜受。
去五丰黑山羊餐馆吃牛排、羊排已经成为延安人饮食文化消费的一种时尚。
五丰公司初创于2001年，起始从5头牛、50只羊起家，始终坚持陕北传统养殖方式，用当地盛产的青草和粮食饲料进行喂养。每到逢年过节，宰杀的猪牛羊肉就被当地的老百姓争抢一空，在子长县产生了良好的口碑，产品常常供不应求。
据五丰公司总经理宜国军介绍：随着现代养殖业在农村的兴起，政府号召养殖户引进新品种，改变传统养殖手段，他没为之所动，看着本土稀有老品种家畜被逐渐淘汰，确立了“我有人没、人有我特、人特我精、人精我专”的发展理念，走与众不同的养殖道路，坚持把本土固有的家禽品种传承下来。用饲料育肥的猪七八个月就出栏了，传统养殖需要一年，短期效益虽然不好，但从长远发展看，越是土的东西越会受到市场喜爱，生命力就越强，随着人们生活水平的不断提高，市场前景肯定不错。
在这样的经营理念的指导下，公司坚持把黑山羊、黑和牛、黑毛猪、黑乌鸡、黑草鱼“五黑”作为主打品种。在饲养过程中，依托子长魏家岔水库独特的地理优势，广袤的土地资源，远离污染的优美环境，种植了1000余亩紫花苜蓿，300多亩青饲玉米，在种植过程中全部使用农家肥，所产饲料叶秆全部用于绿色养殖。在饲养过程中，不用饲料和任何添加剂，对所养黑山羊在喂养中添加陕北独有的地椒草，不仅可以消除羊肉的膻味，而且能为肉质增加18种氨基酸，使羊肉味道鲜美、可口。实行全封闭管理，建有专门的消毒室，定时消毒，配有电子红外监控设施，饲养人员的操作过程24小时在监管人员的视野之中。聘请了4名专业技术人员，定期进行程序化免疫预防，保证了源头上的生产安全。经过
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