野菜的吃法 宝塔区疾控中心张永宏
春回大地，万物复苏。随着气温的回升，野菜也从土壤里慢慢钻出来，露出灿烂的小脸，好像在向人们说着“我又回来了”。所谓“野菜”，就是自然长于山间地头，不经过任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然生长于野外，天地灵气滋养，顺四时而发，没有受到农药污染，不添加任何人工添加剂，在安全方面更有保证，受到人们的青睐。
我国各地都有在春天采挖野菜的嗜好，直到现在仍有不少人喜欢吃野菜。在过去物质匮乏的年代，人们以野菜充饥，而如今为了调剂生活，追求绿色食品，许多人对野菜情有独钟，吃得津津有味。据报道，家住黑龙江大庆市有一位叫刘清林的老人，对蒲公英（东北人叫婆婆丁）非常痴情。他虽然70多岁了，但身体健壮，看上去不显老，每天仍活跃在篮球场上，打篮球、跑步等体育运动项目已经坚持了好多年，这与他常年吃蒲公英有很大的关系。起因是由于他10年前患有胆囊息肉、胆囊炎，从此每天吃蒲公英，到2009年体检的时候疾病全部消失。尝到甜头的他，把蒲公英当保健品来养生，不但一年四季泡水喝，还把蒲公英摆上了自家的餐桌，变换着花样吃，或蘸酱或爆炒或包饺子馅，使他受益匪浅。
野菜除蒲公英外常见的还有苦菜、荠菜、马齿苋、香椿、花椒芽等，这些野菜既可以食
用，也有药用价值。从中医角度看，春季阳气上升，养生重养肝，春季容易出现上火的症状，大部分野菜都有清热解毒的作用。野菜不含脂肪、胆固醇，富含维生素、矿物质和膳食纤维等人体所需的营养物质。但是吃野菜也是有讲究的，如果吃的不当反而会适得其反，可引起肠道不适、肠梗阻，甚至中毒，危及生命。媒体披露，西安市北效一小区全家5口人误食曼陀罗幼苗中毒，所幸的是经医院治疗后，身体均无大碍，已全部出院。因此，在吃野菜时要把握以下原则：一是要弄清楚野菜的来源，或者自己采摘，最好到乡村的田野里采挖，这样污染相对少一些。二是由于大多数野菜有苦涩的味道，吃之前先洗净，再用水焯一下或做熟后吃，这样口感比较好，还可以去除野菜里的草酸含量，有利于身体健康。三是吃大家公认、可靠的野菜，对于不认识或认不清的野菜千万不要随意食用，防止意外事情发生。四是每次吃的量要适可而止，因多数野菜性凉致寒，以免引起胃肠不适，对身体造成伤害。五是烹调时可以采取凉拌、炒菜、做饺子馅或包子馅、做汤等吃法。六是大部分野菜以寒凉为主，易造成脾虚胃寒等病。吃野菜时要咨询一下医生，先搞清自己的身体状况，然后再吃，如果是脾胃虚寒或阳虚体质的人谨慎食用。
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