美味陕西系列报道 跳动的美食——蓝田九大碗
蓝田县地处秦岭北麓，关中平原东南部，距西安22公里。东南以秦岭为界，与洛南县、商州市、柞水县相接;西以库峪河为界，与长安区、灞桥区毗邻;北以骊山为界，与临潼区、渭南市接壤。蓝田自古为秦楚大道，是关中通往东南诸省的要道之一。公元前379年始置蓝田县，因境内盛产美玉而得名。
眼睛带你看蓝田
烟花三月，草长莺飞。驱车行驶在通往蓝田县的高速公路上，两边布满新绿的山峦此起彼伏，甚是壮观。陈忠实的长篇小说《白鹿原》，让广大读者对白鹿原有了进一步的了解，位于蓝田县安村镇的乡村旅游项目——白鹿原民俗文化村，让人们在这里身临其境感受到白鹿原淳朴的民风和深厚的文化底蕴。
通往白鹿原民俗文化村的道路一边依着葱葱郁郁的土崖，一边沟壑交错的田园美景，一路慢慢下坡，一步一景，更有“庭院深深深几许”的神秘感。来到村子，农家村落特有的宁静，让人眼前一亮，神清气爽。整个村子依山而建，布局错落有致，仿佛进入古村落的艺术殿堂。
在古色古香的民俗商业区，这里的师傅个个都有自己的拿手绝活，最欢迎的是祖传三代做的泡泡油糕、烹饪大师的烩三鲜、蓝田的裤带面，都是上过央视《舌尖上的中国》。别看这小小饮食街区，竟然藏着一位中国烹饪大师，六位陕西烹饪大师。白鹿原民俗文化村运营总监刘晓东介绍说：“园区要求经营者降价不降量，不能让游客有被宰的感觉。这本身就是草根旅游，一家人只要有车都能来，这里没有门票，没有停车费，没有门槛费，想花多少就花多少，我们正在尝试结合传统的‘乡约\’去管理园区，让互助友爱和谐的‘乡约\’文化在园区随处可见”。
白鹿原民俗文化村总占地1200亩，依白鹿原地势而建，南望秦岭、东临灞河。村内保留了自然森林公园形态，绿树成荫、溪水潺潺，通过仿古建筑、美食特产、传统技艺表演等形式完美呈现原汁原味的关中文化，是集生态旅游开发、休闲度假、民俗体验为一体的综合性旅游度假区。据了解，温泉酒店、农业观光区、跑马场、剧院形式的民间群众活动中心、窑洞宾馆正在建设中。这里交通便利，从西安有五条线路可到达。
嘴巴带你咥蓝田
民间有句俗话：“凡是衙门冒烟的地方，就有蓝田乡党。”蓝田县是我国三大厨乡之一，历来烹饪大师辈出，尤其以明清时期以后发展最为鼎盛。此行我们有幸拜访到了蓝田民俗九大碗非遗传承人王建利。他爷爷和父亲都是乡里的红白喜事的厨子，自己从小就跟在父亲后边看做饭。村里红白喜事用的食材都是当时产啥就用啥，过事一般选在秋冬腊月农闲的时候，因为这时候猪也养肥了，地里的萝卜白菜也成熟了，用农家的老品种黄豆做豆腐，这些食材确保了这一桌九大碗的基础用料。现在以家庭为主的，根据食客需要推出九小碗。
九大碗由九个菜构成，分别是：木梳背子、烧肉肘子、八宝甜饭、泼汁老豆腐、熬过油豆腐、黄花丸子木耳汤、熬萝卜片、凉拌萝卜丝、鸡汤熬白菜。主食配红豆米饭，杠子馍，喝自酿稠酒。木梳背子、烧肉肘子是两个蒸碗肉，黄花丸子木耳汤、泼汁老豆腐是荤中有素，素中有荤。总体来说就是四荤四素一甜食。在烹饪上以蒸菜和熬菜为主，熬菜时间长，如熬萝卜片就需要2个小时，熬制的时间越长菜的味道越好。没有太辣太硬的菜，汤汤水水，软硬适口，老少皆宜。食材选料讲究：用当地自产食材，猪肉是定点农户家养的，豆腐选用当地的农户祖辈流传下来的黄豆，绝对的非转基因，同时，在制作过程中，不揭豆皮，保证豆腐的弹性口感。黄花木耳丸子汤，丸子是自己炸的，黄花木耳也是在当地选购的，加了一个老百姓的海鲜——海带。蓝田九大碗就餐用的八仙桌很是讲究，一边放两把椅子，这是长者尊者坐的地方，叫上席，其他三边放的都是长凳叫次席。九大碗端上桌子后，上席的长者发话让动筷子，下席的人才能开始吃饭。王建利继承传统做法，形成一菜一味，一菜一格，更适合现代人的饮食需求。
文化带你悟蓝田
蓝田历史悠久，是人类先祖的发祥地之一。蓝田是华夏文明最早的萌发地之一。举世闻名的蓝田玉名列中国“四大名玉”，以周礼“玉之美者为蓝”，故得县名蓝田。秦始皇时，得蓝田水苍玉制为传国玉玺，李斯篆文“受命于天既寿永昌”或“受天之命皇帝寿昌”。从此，蓝田玉受到青睐，蓝田逐渐成为玉器加工之乡。
蓝田玉是我国开发利用最早的玉种之一，迄今已有4000多年的历史。战国时期，秦置蓝田县，因为玉之美者曰蓝，县产美玉，故得名蓝田。蓝田玉色彩斑斓，蓝田玉颜色以翠绿居多，所以俗名“菜玉”，颜色就像白菜的嫩叶一样，但也有乳白、青、黄、红诸色错杂者，矿物学称为蛇纹化的大理石。蓝田玉是古代名玉，早在秦代即采石制玉玺，有著名的和氏璧。唐代及以前的许多古籍中都有蓝田产美玉的记载。蓝田玉商会会长杨博介绍说，蓝田玉有翠玉、墨玉、彩玉、汉白玉、黄玉，多为色彩分明的多色玉，色泽好，花纹奇。不少玉石品隐现出天然的山水图象，不失为物美价廉的工艺品。
李商隐的“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”，成就了陕西的蓝田玉。
文/康宁 赵瑞宁
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