时令美食春笋酿 甘丽云

梧州日报 2021-04-08 06:54 大字

“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,若无闲事挂心头,便是人间好时节。”三月,春雨淅淅沥沥。南方草长,众花生树,群莺飞舞,从荒芜到绚烂。我的家乡藤县岭景镇,竹笋在春雨后破土而出,尖尖的、愉快地冒出来,像哼着一首轻盈的歌,飘飘然降临人间。此时,正是做竹笋酿的好时节。黄昏时分,家家户户,炊烟袅袅,竹笋酿的香气缭绕着欢快跳跃的柴火,在暖暖的火光中,开启一年里最美的时光。

清明前后,山上的黄经竹长得正盛,挺拔直立,青翠的叶子迎风起舞。雨后的竹林,明净清新,青翠欲滴。儿时的我,喜欢邀上三五伙伴,拿着麻袋、刀子,结伴前往山上找竹笋。

行至山脚,我们便分头寻找竹笋。对于找竹笋,我是比较拿手的,总能比同伴找得多。因为我知道,黄经笋喜欢生长在湿润的地带,那样的竹笋长得更壮。还有要钻进人迹罕至的地方,才会有别人没有发现的竹笋。别小看那小小的竹子,它的笋却是壮壮的,静静地站在泥土里。我们拔了竹笋后拖拉到山脚下,把壳去掉。一根根金黄的竹笋便整齐地排放在地面上,静歇一会儿,又轻轻把笋儿装进麻袋,扛回家。

剥了皮的竹笋很容易“变老”,所以一回到家就要去掉竹笋靠近根节的部分,然后烧火放水煮熟。煮熟了的笋就用清水浸泡着,这样容易去除苦涩味。竹笋吃法多样,可以用来腌酸笋、晒笋干或放五花腩炒。而竹笋尖尖的部分最受人欢迎,因为可以用来做竹笋酿。

竹笋酿好吃,但做工却需极其细致。把笋尖用牙签自下而上撕开,撕分成丝条状,笋是撕得越细越有味。把撕好的竹笋放进沸腾着开水的锅里煮一遍,捞起用冷水冲洗,再用手捏紧,挤干水分。另外一项就是剁馅料,馅料大多是放腩尾、鱼肉、香料、薄荷、葱一起剁碎,加上些许白酒、盐、油、一品鲜搅拌均匀,接着把馅料放进撕好的竹笋里,用手轻轻抓一下,笋就紧紧地裹住馅料。然后把竹笋酿放在锅里,倒上花生油,放小火,慢慢煎。竹笋的湿气较重,因此要把笋酿两边煎得焦黄。一餐分量的笋酿一般要分三到四次煎,每次都不能多,不然容易煎焦。待所有的笋酿煎好了就一起放进锅里,把调配有盐、胡椒、蒜头、一品鲜的水从上面淋下,然后放柴火煮。约半个小时,笋酿的香味便从锅里飘散出来。端至饭桌,满屋飘香,沁人心脾。

家乡的春天从不寂静,在这个花事缤纷的季节,想象下倘若有客至小村,朴实的主人煮上一碟竹笋酿,炒一小碟花生,热一壶自己浸制的梅子酒,请客入座,该是多么美好!

新闻推荐

党员带头 通渠抗旱

春耕时节,面对长时间降水偏少造成的干旱问题,藤县天平镇各村(社区)高度重视,积极走访、摸排,确保粮食安全播种。4月1日,在党员干...

藤县新闻,弘扬社会正气。除了新闻,我们还传播幸福和美好!因为热爱所以付出,光阴流水,不变的是藤县这个家。

 
相关推荐

新闻推荐