许多市民趁天气晴好纷纷自制腊肉、腊鱼、菜干等食材 “晒冬” 晒出幸福年味

梧州日报 2021-02-08 06:36 大字

本报讯（记者谢韵实习生罗汇岘）俗话说，无腊不成冬，无腊不成年。时值年末，且天气晴好，许多梧州市民纷纷“晒冬”。阳台、庭院，成了小白菜、萝卜、肉、鱼等的天然晾晒场。

“晒冬”是我国民间的一项传统习俗，为了防止食物腐烂，晾晒成为冬季储藏食物的好方法。“晒冬”的制作工序并不复杂，关键在于晾晒的天气。最近梧州市天气晴朗、阳光明媚，居住在泗洲岛的覃女士就趁着这好天气，在家里做起了腊鱼。

“罗非鱼个头大、骨头少，最适合用来晾晒了。”覃女士告诉记者，她制作腊鱼已经有好几年时间。而腊鱼的诀窍，首先是选鱼，其次就是料理的手法。她接着介绍道，制作腊鱼要把鱼对半切开，刨去内脏等腥味浓重的部位后，用食用盐和料酒以按揉的手法腌制鱼肉，让鱼肉入味，然后再静置20小时，最后才拿到楼顶晾晒两到三天。覃女士笑着说，经过连续几年的“晒冬”，她已经摸索出一番制作心得：“我一般会在立春之前，选择有风且阳光充足的干爽天气来晒鱼，这样做出来的鱼肉味道咸鲜、肉质紧实。”

除了腊鱼，晒菜干简单又方便，是许多梧州市民“晒冬”的选择之一。近日，家住工厂二路三和里的叶女士忙着把晒好的菜干分发给亲朋好友。“今年梧州天气好，阳光足够且空气干燥，小白菜只需要晒两三天就完全干透了。”叶女士老家在藤县，“晒冬”也是她的一个生活习惯，她不但喜欢自已晒菜干，甚至连制作菜干的小白菜都是自家楼顶种植的。她表示，一般在等小白菜长得约20厘米高时，就要采摘下来。“长得太久的小白菜内里纤维会变粗，口感会差很多。”叶女士说。

同样有“晒冬”习惯的罗阿姨，今年也在自家做了几斤腊肉。罗阿姨曾从事腊肉制作工作，对于制作腊肉颇有经验。“要选肥瘦得宜的猪肋条肉为原料，然后加入盐，抹均匀，然后在阴凉处晾至表面干燥。”罗女士说，等到腊肉的表面干燥后，再加入生抽、糖、白酒腌制15个小时，那样的腊肉才入味。腌制完成后，“把腊肉放在阴凉通风处风干约一周，就完成整个制作工序了。”罗女士说，近期梧州的天气晴朗干燥，最适宜制作腊肉。若是晾晒过程遇上雨水天气，腊肉容易变味。做好的腊肉，罗女士则打算送给亲朋好友，与大家一起分享自己的手艺。

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