百年米饼的乡愁和传承

黄海钦仔细检查每一个批次的米饼。传统太平米饼制作技艺看似简单，但其中的力道和分量的把控非常严格。熟手的工人每天能手工制作米饼几百个。工人将花生倒入由黄自杰自行研发的炒花生机，炒香后的花生，令太平米饼风味更佳 。蒸炊好的米饼新鲜出炉。工人将米饼打包入袋。工人在车间手工制作太平米饼。新鲜出炉的米饼软糯可口。

临近农历新年，藤县太平镇的街巷飘起了一股浓郁的香气，花生芝麻的酥香糅合着甜甜的米香，这是当地制作藤县太平米饼时独有的香味。

米饼是藤县家喻户晓的地方特色小吃，而太平镇则是藤县米饼的主产区。近日，自治区人民政府公布了第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，藤县太平米饼制作工艺入选其中。

太平米饼是当地群众过年时送给亲朋好友的必备礼品。春节前后，家家户户制作米饼，这个传统习俗已经传承了上百年。每到春节前，太平人就开始忙碌地打糯米粉、炒花生芝麻仁、熬糖，将熬好的糖与炒香的花生芝麻仁混合成馅料，填进装有细腻润滑的糯米粉的饼模里，再敷粉、加印。巧手的太平人，10秒就能印出一只外形圆润、皮薄馅多、花纹清晰的太平米饼。成型的米饼经过蒸炊后熟透，和着热气咬上一口，软糯可口的外皮包裹着甜而不腻的馅料，味道令人难忘。

随着时代的发展，米饼市场也在逐渐扩大，如今，已有多家规模化的工厂加入太平米饼的生产队伍。根据太平镇政府提供的数据显示，目前该镇获得太平米饼生产许可证的厂家有10个。太平镇米饼年产量可达5000多万只，年产值达6500多万元，直接、间接带动其他产业产值超3.2亿元。小小的太平米饼，正在登上更大的舞台。

藤县萃香食品厂是当前太平镇米饼产销量排在前列的工厂。该厂的董事长黄自杰子承父业，与父亲黄海钦一同摸索太平米饼的创新发展之路。他们改良米饼馅料的做法，将干白糖、花生芝麻仁混合的“干馅”改良为以糖浆与花生芝麻仁融合开馅的“湿馅”，大大提升米饼口感。他们还在原本单一的高粱、糯米口味上，创新推出肉松、紫薯、葛根、麦芽糖等口味，让太平米饼深受年轻人的欢迎。此外，为了适应销售渠道的变迁，黄自杰还在米饼传统的包装方法外，新增独立包装与礼盒包装等，让太平米饼在电商渠道的销售竞争力更强。

米饼工厂里的很多员工，都是从小吃着米饼长大，长大后又进入米饼行业奋斗。将太平米饼做大做强，对于他们来说，不仅是一份工作，还是一份乡愁、一份传承。“这次太平米饼入选自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，给我们很大的鼓励。”做了30多年米饼的黄海钦说，坚持传统、不断创新，攻克米饼生产、销售环节上的难关，让“旧艺”穿上“新衣”，让太平米饼的制作工艺融入时代发展，更加绽放光彩、焕发生机。

采写：本报记者 陈雨燕 通讯员 林丹莉

摄影：本报记者杨扬

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