美食天下 撩拨味蕾的宁康美食 甘丽云
宁康，意为安宁康乐。宁康乡位于藤县最北端的崇山峻岭之间，气候温和，土地肥沃。宁康素有“香格里拉”之称，是一个令人神往的地方。
六练山位于藤县宁康乡的平桂村和大黎镇的理答村、花洲村之间的一座大山，海拔844.1米，为藤县境内第一高峰。据说因山峰下有六座大山像链条一样紧密地连在一起，故称为六练山。森林覆盖率超过90%，可谓是“三净”——气净、水净、土净的好地方。
饮食习俗与环境息息相关，有好山好水，自然有好吃的东西。到宁康游玩，一定要尝尝当地的美食。
酸猪肉
藤县人习惯吃酸，用当地方言来说叫“酸嘢”，如豆角酸、黄瓜酸、竹笋酸、木瓜酸……因为酸味能给人以爽快、刺激的感觉，人们就无所不腌。而宁康人除了腌蔬果类，还有独特的腌制酸猪肉。即用猪肉腌制成酸肉，使肉质更加鲜嫩。其味道鲜美独特，香气宜人，清爽上口。能增进食欲，促进消化，食之不腻，是当地家家户户常备招待客人的传统菜。
做酸猪肉，原料决定了质量，选择农村用潲草喂食长大的土猪肉最为“甘味”。做酸猪肉，肥肉为先，最好是排骨下面的肉头。猪肉切成2斤重的大块，将猪皮烧焦，用刀刮去焦污物，清洗干净后，用柴火在镬头烧好开水，倒进两分钟左右捞起来。宁康乡制作酸猪肉多年的黄大姐跟我们说，猪肉不能太熟，五成熟就行，太熟就不能发酵。晾干水，切成约8厘米长、16厘米宽的肉块。倒上大米粉，加上适当的食盐，在盆里和着猪肉搅拌均匀。米是自家种的大米，洗干净晾干水，炒得金黄金黄的，再碾碎成粉，散发阵阵自然的大米香。
一切就绪，这时就可以装进坛中，压紧猪肉，同时加盖坛盖住，放坛盘水密封。把坛子置于阴凉干燥之处，注意经常保持坛盘水的充足。黄大姐强调，在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，腌肉会霉变。
约摸一个月后，猪肉在坛中经过发酵的演绎，和大米粉相亲相爱，产生酸味。猪肉腌制成熟后，就可开坛取出来。在镬头里加点花生油，倒下去炒一会，猪肉油自然会流出来，再装进洁白的瓷碟里。这时腌制过的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。和着大米粉，散发出淡淡的清香，温润软糯又层次分明。金黄的猪肉片，皮薄有弹性，口感外筋内虚，入味满分。一口咬下去，在口腔中撩拨味蕾，酸味酸中带柔，酸而不烈，完全不腻。仿若蜜恋中小女儿的醋意，微微酸反而生津开胃，肉软中带脆的神奇口感，更叫人越吃越上瘾。
宁康人用最简单的配方腌制的酸猪肉，成为一道经典的农家菜。在宁康，品一碟酸猪肉，若能再端上一杯自家酿的米酒，让人不胜欢喜。
豆角叶酿
所谓“酿”即是将猪肉剁碎，配入切碎的葱、紫苏、薄荷、香菇，加上盐、花生油、一品鲜拌成馅，放进苦瓜、豆腐、茄子等中间，加以煮熟。在宁康，一年四季都能做酿，而最标新立异的就是豆角叶酿。豆角叶酿的主要食材是自家地里种的豆角叶子，也是当地最寻常不过的农家蔬菜。
当豆角的藤蔓开始爬满了木架或是竹篱笆，在豆角还没长成的时候，豆角叶是最嫩的。倘若下一场大雨，嫩绿嫩绿的豆角叶像一面青翠欲滴绿屏风。雨后，勤劳的妇女就会拿着菜篮子去地里采摘豆角的嫩叶。
把豆角叶摘下来，用流动的水清洗，加盐揉搓，去除表面的杂物，减少苦味，洗干净后就沥干水放在菜篮子里。下步就是做馅心。先把猪肉剁碎，加入葱、薄荷、少许生粉，还有提前炒香去皮搅碎的花生，再放进盐、几滴白酒、生抽、花生油，放在盆子里腌20分钟左右。
当落日余晖的映射在对面的山头，宁康乡山脚下的房屋，从那些高高矮矮的烟囱里，便升起了袅袅炊烟。村子四处弥漫着浓浓淡淡的味道——有瓜果温润的馨香，有南瓜香甜的淡香，有柴草燃烧的清香……此时巧妇系着围裙，将馅心端到桌子上，把豆角叶托在左手心里。豆角的叶子，有3张小叶平生在一起。用手指将叶子靠近并列在一起，放馅心在中间。把豆角叶轻轻卷起，再用手捏一下，以加固，这时豆角叶酿就做成了。一只只摆放在碟子上，像一排小小的粽子。豆角叶经过巧妇的手，别具匠心，自然有了温情的精美，一层绿衣裳包裹着一份心意。
妇女把豆角叶酿端进锅里蒸约摸5分钟，就可以端出来了。
这时要在上面倒上酱汁，主要是为了入味，还有增香。酱汁是豆角叶酿的灵魂，是用花生油、姜、蒜米、一品鲜加水煮熟的。此时的豆角叶酿呈墨绿色，外形饱满美观，安静地躺在白色的瓷碟上。我是按捺不住，抓起筷子，夹起一只豆角叶酿，入口先是品尝到了美味的酱汁，混合着独特清香的豆叶味，再加香浓的肉粒，那些花生爽滑有嚼劲，越吃越好吃。特点是口味清淡，爽滑不腻。
豆角叶酿是宁康独有的特色，最简单的东西，也能吃得出家的味道。
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