麦芽糖甜蜜的回忆

香浓的麦芽糖承载着一代人的回忆。洗米浸泡磨浆调浆高温灭酶工人们包装麦芽糖成品，准备出厂销售。成品储存杀菌

梧州的老街坊对麦芽糖都很熟悉，麦芽糖营养丰富，有益正气，在物质匮乏的年代，小孩更是喜欢把麦芽糖搅成一团，慢慢舔食，细细品味，这样的甜蜜记忆总让人难以忘怀。今年初，广西公布第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，梧州麦芽糖入选其中的传统技艺项目。

据梧州麦芽糖制作技艺代表性传承人莫显科介绍，早期，麦芽糖生产受制于当年小作坊的生产条件，几乎所有工艺及设备都采用人工土法制作：用塘泥、青砖垒灶，草秆、柴木作能源烧火，竹木大桶、瓦缸作容器，粗布作过滤袋；使用石板压榨，大甑煮饭，石磨碾制麦芽，最后用大铁锅明火熬煮糖水浓缩。

经过多年的技术改造，麦芽糖的生产设备和工艺流程已有了很大的变化，大米经过洗净并泡软以后，高温熟化，将之与麦芽汁混合、发酵，让麦芽里的糖化酶充分与大米反应产生糖分（即麦芽糖），然后用专用设备过滤出糖水，进行浓缩，即获得高品质的传统麦芽糖产品。这种色泽金黄，味道清甜香醇的麦芽糖，不但保留了传统的风味和品质，产量和品种也不断增加，成为了生产酱料、调味、烧腊制品、饼食以及中成药制作不可缺少的原材料，用途更加广泛。

陈健新文并摄

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