传承40多年的老梧州纯手工月饼收藏儿时味道 鸳鸯江月饼诠释“工匠精神”
鸳鸯江月饼
鸳鸯江月饼礼盒
20世纪70年代初出现的鸳鸯江品牌，精雕有梧州味道的月饼。经过数十年的发展变迁，鸳鸯江月饼的内涵丰富了，它已不单单是一种食品，而是一种“老梧州文化”的象征。吃鸳鸯江月饼，吃的是一种文化、一种气氛、一种情感。而样式繁多、口味丰富的鸳鸯江月饼也把“梧州月饼文化”推向了新的发展阶段。
距离中秋节只有一周时间，位于旺城外围的梧州鸳鸯江月饼摊点早已忙碌起来，许多市民专程前来购买这个老梧州味道的纯手工月饼。
坚持传统手工制作
随着各式口味的月饼陆续上市，在钱鉴路大冲里，这家有着40多年历史的月饼食品厂也开始忙碌起来。走进梧州鸳鸯江月饼制作车间，工人们正在制作月饼，从炒料、揉馅、擀皮、包馅到成型、烘烤，一系列工序都在工人们双手揉、握、翻飞间有条不紊地进行着。
有着20多年手工制作月饼经验的苏师傅是负责包月饼和指导年轻一代的“手工工匠”。
苏师傅面前旋转的托盘，放着早已搓好的月饼馅。只见他用手快速攥成馅芯后，拿出月饼皮剂子，用手掌打旋，用柔劲拈平，然后包上馅芯，收口，再搓成圆圆的胚子，放到托盘里。整个过程，他双手翻飞，不到一分钟就把一个月饼包好了。之后，年轻的工匠们把月饼“团子”放入模具中，冲压成型，最后进烤箱烘烤，一个个皮薄、馅大、香喷喷的纯手工月饼就做出来了。
苏师傅说，自他进厂成为一名月饼工人后，就一直以“工匠精神”要求自己，“纯手工的月饼制作基本都是老带新的形式，我也是厂里的老师傅带出来的，所有的师傅在带徒弟时首要强调货真价实。”
年轻的工人们也对鸳鸯江月饼有着很重的感情，他们说：“我们在开发新口味，或者制作传统月饼的时候都牢记师傅教导的糖、油、面、火候的搭配秘诀，决不能让中秋味道毁在我们手里。”
创新激活月饼升级
“现在我开始尝试月饼馅料和月饼饼皮的创新，让月饼的味道更贴近年轻人的口味和需求。”苏师傅的工作区域内，新式月饼馅料、六堡茶、肉松等材料摆满了整个工作间。苏师傅表示，他和其他同事将在新口味的开发上下工夫。
“随着时间的推移，科技的发展，传统的纯手工月饼制作这项技艺已慢慢被机械所取代。”说起传统月饼的现状，苏师傅和梧州鸳鸯江月饼的相关负责人都感觉有点可惜。
为了改变传承的尴尬境地，近年来，梧州鸳鸯江月饼大胆创新，将月饼馅料制作工艺融入现代新派元素，通过创意对月饼包装进行重新诠释，推出了不少新的口味和包装，其精湛的手艺、精美的工艺，吸引了不少市民，实现鸳鸯江月饼的传承和创新。
（刺猬姐 文并摄）
预订电话：0774-3995348 邓小姐
销售地址：旺城广场中秋一条街3号铺
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