卖了20年以上的甜味猪脚面

梧州日报 2021-05-25 06:35 大字

绿树掩映下,一间装修老旧、有年代感的小店——全记面食馆,不注意看很容易错过,不是熟客很难找到。店内布满面粉的制面机,诉说着长久以来做面的认真和辛劳。它开了至少20年,做的是认真执着的面条生意。

刺猬姐进门大喊“一两河粉”,惹来周遭白眼和讥笑,“大姐,这里只有面,没有其他选的!”伴着20年前就是这家店的熟客的哈先生的笑声,近视的刺猬姐说:“那要一两牛腩面。”“没有牛腩!这里的招牌是猪脚,脆皮猪脚啊!”这次是哈先生和后边的食客同时说的。

刺猬姐这时才注意到,橱窗内的配菜的确“少得可怜”,对比别家多得两张长桌才摆下的配菜,这里只有寥寥五个菜,其中两个都是脆皮猪脚。

这家店里的猪脚比手掌还大,一个猪脚基本把面碗底部铺满,肥瘦相间,每一块都脆嫩好吃。酥脆的猪脚皮饱含着胶原蛋白,一大清早吃这么扎实的肉,真好。

细品鲜香的猪脚,在经过腌制、煎炸、熬煮的制作工艺后,腻人的油脂消失,变成紧实的卤香肉感,散发出闻着就流口水的肉香味,诱惑着每一个食客。

有了上好的食材还不够,这碗面的灵魂之处,更在于浓郁的骨汤汤底。全记面食馆的汤底,浓郁却不腻,趁滚烫的时候,冲入满满葱花,集多重香气于一碗,特别让人着迷。

手工制作的面条粗细均匀,而且呈现扁方长条,有别于平时常见的圆条状碱水面。但胜在弹性十足,久泡在汤水中也没有变软烂。即使是泡了十分钟,仍保持了口感的清爽。

店里还有自制的酱油泡辣椒,简直是配面神器。由于店里的脆皮猪脚以甜味为主,猪脚泡在面里之后,把面汤也配上了一些甜味。而咸辣的酱油辣椒的加入,使面的层次丰富起来,也在甜口的汤水中加入了一丝辛辣。

和许多老旧的传统饮食店一样,静静地藏在路边树荫深处的全记面食店没有花里胡哨的装修,更容易专注于食物的本味,想留住的是数十年如一日的传统味道。他们也是凭真手艺,传承着老梧州的风味。(刺猬姐)

地址:桂江二桥河东桥头往钱鉴路方向约200米(“崇宁重宝”铜钱雕塑斜对面)

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