老城区有家不起眼的老面馆 味道二十余年不变

云吞面 排骨面

寻常巷陌里的传统味道，抚慰奔波在繁忙中的心。

今天刺猬姐在河东老城区的小巷中，找到一家已开了二十余年的面食店。它开在东正路与建设路法院里交汇处。

简单的门面、老旧的装饰，却不能影响它在老一辈食客中的人气。在这家店吃早餐超过12年的老食客说：“店里的面这么多年味道没有怎么变，显得朴实又真诚。”

店里传来的面香味以及牛腩、排骨的香气，牵引着刺猬姐进了店。

面碗里事先铺好了一底葱花，热热的汤一浇上去，葱香就被激发出来，把汤内的肉腥味降低，嫩嫩的小葱粒、浓浓的肉汤，融合后提炼出一股鲜美的甜味。

别看这面汤看起来寡淡，但鲜、香、清甜、微咸的味道是一点都不缺。就着一点点店里的秘制辣椒酱，还更添独特感，难怪店里食客留下的都是空碗，基本看不到汤留下。

红烧排骨是店里的爆品，该怎么形容这个美味呢？又嫩又香，排骨微甜，虽然被阿姨按压进汤中，味道稍有减弱。但排骨入口不柴，还是很能加分的。排骨很软烂，轻轻一咬就骨肉分离，肉质很嫩，也很入味。

云吞面则是素雅的“代言面”，白得让刺猬姐控制不住猛甩一勺火红的秘制辣酱，红白相衬，唤醒懒惰的灵魂。

云吞个头不大，肉质却很紧实，算得上是很传统的味道。

纯手工制作的面条，初上桌，爽滑劲道蛋香浓郁；经过几分钟搅拌，面条逐渐化开了一点，口感变得软糯，但仍不失弹性。这家店的面出品时没有“过冷河”这一步，因此需要尽快吃完，才能保持最佳口感。

大口把面嗦入嘴里，爽滑、筋道、有蛋香，碱水味不浓，比港式重碱水的风格柔和得多。

住在这附近的街坊已随着城市的发展渐渐搬离，和建面食店更多地成为一些上了年纪的街坊、爱寻美食的食客关于旧时光的印记，店里不乏花甲、古稀之年的街坊品味老味道，也有耄耋之年的老人从河西坐车回来，回忆时代的变迁。 （刺猬姐）

地址：万秀区建设路与东正路交界处（白屋巷旁）

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