新鲜、香嫩、爆汁……这家现切牛肉火锅店好评满满 新鲜牛肉让人沉醉

牛肉火锅让吃货们沉醉于新鲜牛肉的牛油香气中。

众多潮汕美食中最出名的当属牛肉火锅。不靠锅底大量调味，不靠调料腌制菜品，吃的就是原汁原味，新鲜口感。

最初潮汕牛肉火锅是由高汤加入少许沙茶酱作为汤底。如今沙茶酱逐渐改良成蘸料，又形成了玉米、萝卜、牛骨汤熬成的清汤底；而精细分割牛身上各个部位更是近几年才兴起。改进后的潮汕现切牛肉火锅让吃货们沉醉于新鲜牛肉的牛油香气中。

“明档切肉”是潮汕牛肉火锅店的标配，在透明橱窗里，师傅手起刀落，将新鲜的牛肉切得既快又薄。迅速而精准的手法，既可以避免手的温度影响了肉质，又使得食客汆熟肉片只需数秒，大大提高了进食的效率。

很多食客在选择潮汕牛肉火锅店时，都要纠结一番：这家店地不地道呢？肉质新不新鲜呢？

其实辨别方法很简单。新鲜牛肉带有黏性，切片摆盘时，即使倒置盘子也能粘住不掉。新鲜牛肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪、筋膜洁白或呈乳黄色。

吃潮汕牛肉火锅时，不同部位有什么差别？

新鲜五花趾：五花趾（也称正五花、五花腱）无疑是牛肉火锅中的顶流明星。它位于牛后腿内侧的肌腱，整片肉中筋与肌肉亲密交错，是筋脉最盛的一块肌肉，也是整头牛身上最好吃的部位。五花趾的筋纹比三花趾更清晰粗犷，独特的花纹是区别于其他部位的重要标志。

食评：这家店的五花趾真称得上梧州牛肉食材界的佼佼者，优美的花纹在汆烫后蜷缩成完美弧度，吃进嘴里弹牙而嫩滑，口感更是脆爽无比。（加班艺术家?平）

脆口鲜毛肚：毛肚作为火锅食材里的“明星菜”，凭借脆嫩的口感征服了不少人的胃。同时，毛肚也是牛的胃壁，真可谓“取之于胃、吃之于胃”。这家店的毛肚都选自牛的草肚，口感鲜美、爽脆，回味有淡淡的牛油香。

食评：店里的毛肚叶片又肥又厚，吃起来很有韧劲，遵循涮毛肚的“七上八下”大法，脆嫩的不行。（susususu）

手打牛肉丸：好的牛肉丸，纹理清晰，弹牙爆汁，筋道爽脆，每一口都是满满的牛肉鲜香。这些，店里的手打牛肉丸都做到了。尝过第一口就惊呆了，一整个丢进嘴里，牛肉肉汁在口中裂开，有种神奇质感。店里的师傅在打丸子的过程中加入炸至金黄酥香的炸金蒜，使得牛肉丸在牛肉的膻味中透出丝丝炸蒜末的香气。

食评：一口爆汁！在口腔中弹到飞起来，满满的牛肉蛋白香，紧实又劲道。（盈盈子）

（黄旻捷）

?店名：金雨潮汕牛肉火锅

?地址：龙山路1号（太阳广场停车场入口对面嘉洋大厦楼下）

?营业时间：10：00～14：00、17：00～04：00

新闻推荐

履职尽责 体现新作为展现新风采 全桂寿参加政协联组讨论听取意见建议

本报讯（记者梁燕如）3月2日下午，市委书记全桂寿参加市政协十二届六次会议中共、经济、农林等界别联组讨论，听取政协委员的意见...

梧州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是梧州这个家。