都城肠粉,给你一份小满足
在梧州,肠粉是一种常见的食品,几乎每个市场里都有它的身影,但是一碟好吃的肠粉却并不常见,而位于京梧市场内的都城特色肠粉店里的肠粉,真是令人欲罢不能。
这家肠粉店由一名师傅专门负责制作肠粉,负责打下手的是一位中年妇女,她的笑容朴实,待客热情,即使来客排成长队,不断地点餐、取餐,但是她却不会把客人的点餐弄错或者遗忘。肠粉店的馅料品种十分丰富,既有常规的猪肉、鸡蛋、叉烧、牛肉、香肠,又有较为少见的猪肝、油条。
店门口有一个金属五斗柜用来蒸肠粉。我每次点餐后,都会饶有兴致地观看师傅制作肠粉,只见他用一个大勺子舀起雪白的米浆放在金属抽屉里,把不同的肉馅按长条形放在米浆上,然后麻利地将金属抽屉推进蒸箱内,一次可以同时制作五条肠粉。每一种肠粉蒸的时间都不同,这非常考验蒸粉师傅的经验和手感。在袅袅上升的白色蒸汽中,师傅的手如行云流水般不断地拉开、推进不同的抽屉,流动的米浆很快凝固成半透明的肠粉。师傅迅速把肠粉铲起放在准备好的碟子里,一直等候在旁的那位中年妇女就负责将店里的秘制卤汁浇在肠粉上,分发或打包给相应的客人。
客人可以根据自己的喜好添加调料,店里的调料种类很多,有酸甜鲜红的番茄汁,有红白相间的生辣酱,有红黄相间的大豆辣酱,还有一种用青椒、豆豉、蒜米、姜蓉一起做的辣酱最有特色。当然,酸菜、豆角酸、香菜和葱是一定会有的,而且还可以撒上炒香的白芝麻。这样,一碟雪白的肠粉,在红、黄、白、绿、黑的调料衬托下,散发着诱人的香味摆在你的面前。轻轻咬上一口,肠粉粉皮清爽,没有追求刻意的劲道感,却有一种不粘不散,不滞不糊的质感,哧溜一下就下肚了,唇齿间留下丝丝美味。因为店里磨的米浆不算稀薄,所以肠粉粉皮呈现乳白色,虽然不是非常晶莹剔透的样子,但是吃起来舒心又放心。把小块的肠粉浸泡在味道醇厚的秘制卤汁和辣酱里一起咀嚼,不太过分的辣意为肠粉添加美味。包裹在粉皮里的牛肉、猪肝味道调得刚刚好,被热量逼得足够熟,却又保持嫩滑口感,鸡蛋也爽滑可口,这真是考验师傅的时间把控能力。
在寒冷的早晨或者饥肠辘辘的中午,来上一碟清新爽滑、滋味十足、馅料丰富的都城特色肠粉,不亦乐乎!
(萱轩)
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