麻辣鲜香爽， 这个火锅太好吃

文＼刺猬姐

谭鸭血是成都十大必去餐厅之一，店里有延续百年古法老卤卤制的肥肠、香干等，还有闻名的鸭血火锅，鲜嫩的鸭血+香辣的老鹰茶锅底，让人一靠近就闻到了热辣的重庆火锅味。最近，谭鸭血在梧州开了新店，刺猬姐决定前去一试究竟。

好吃不上火就在一壶老鹰茶

吃谭鸭血，首先要经历具有仪式感的程序——由顾客亲自揭开锅底上的“开鸿运”横幅，象征“鸿运一揭，好运连连”，接着店员们齐声送上祝福。揭开“鸿运”后，服务员开始倒汤底。看见汤底的一刻，少见多怪的刺猬姐忍不住伸手阻止：“是不是拿错了，这是茶呀！”小姐姐回了一个慈爱的眼神：“这是我们店独有的老鹰茶锅底，不上火的锅底，秘诀都在这一壶老鹰茶，用传统老鹰茶代替高汤，保证辣而不燥。”

料足美味吃不停

谭鸭血锅底码放着鸭血、豆干、卤鹌鹑蛋等各种底料，还没点菜就已经吃了个半饱。

由于锅底已有充足的味道，所以正宗的川味火锅调料只需要香油和蒜米就可以了，还可以适量加一点香菜和葱花。一整瓶香油加在碗里，任何肉类从滚烫的锅里夹起，都可以放在香油碗中再涮一遍，瞬间降温，还增加了香气。

蘸料碗调好后，锅底也煮开了，第一步就是把嫩滑的鸭血放进去煮。相比普通的鸭血，谭鸭血的鸭血外观更加鲜亮，颜色稍浅，表面光滑如凝脂，也没有腥味。

鸭血在锅中滚煮5分钟-7分钟后即可入口，口感相较普通鸭血更嫩滑，而且煮得越久越软嫩，翻找的时候也不用刻意轻轻翻动，即使沉在锅底的鸭血也不“娇气”，夹起来仍是Q弹无比。

卤味蘸干碟，好吃极了

在被鸭血烫到嘴巴之后，刺猬姐决定缓一缓，吃个“卤味三杰”休息一下。

老卤味是谭鸭血的重头戏之一，卤肥肠、郡把、香干可千万别错过，蘸一点点干碟已经香到飞起，不知不觉吃了一大半。不过四川味浓的老卤味辣味十足，不能吃辣的小伙伴千万别被它们刚入口的香甜欺骗了，紧接着的麻辣能吊打舌头。肥肠一定要尝试，其色泽勾魂、外弹内软、酱香浓郁。怕辣的小伙伴可以选择下锅煮一会，还能给味蕾带来不一样的惊喜。

菜品道道鲜香满足各人喜好

刺猬姐认为，在谭鸭血点菜基本不会出错，吃老火锅必点：毛肚、黄喉、鹅肠、千层肚、筷子牛肉，款款都让人欲罢不能。

毛肚非常爽脆，筷子牛肉嚼劲十足，雪花肥牛层次饱满、香而不腻，千层肚更是包裹了满满的鲜味。

谭鸭血里还有童年回忆——印度飞饼。但是这次不是印度人甩饼，但大叔甩起飞饼，依然气势逼人，还有一丝帅气。他做的榴莲飞饼香气四溢，在门口就开始勾人魂魄。

饭后甜点里的红糖糍粑不容错过。红糖的甜腻刚好“拯救”麻辣的舌头于水火之中，糍粑外酥里糯，不粘牙，绵密的红糖浆和糖粉在舌尖与齿缝游走，把辛辣赶走，留下香甜。

店铺地址：梧州市旺城广场三楼55、56、68-74号铺

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