从“走鬼档”到入室经营，再到被食客要求早些开门 这家螺蛳粉店，用什么吸引人？
文、图\刺猬姐
老友粉、桂林米粉、炒粉、肠粉、螺蛳粉，梧州人与粉的缘分，就在于市井的一家家小粉店。刺猬姐最近爱上一家不起眼的小店，30多平方米的店里人头攒动，取粉窗口永远热气腾腾。
“网红煲仔螺蛳粉”三年前开在梧州河西邮电局门口，当时只是推着小车、架着煤炉在路边经营的“走鬼”摊档。没想到，小摊老板用“瓦煲煮螺蛳粉”一下成了梧州人朋友圈上的“网红”，开业一个月左右，煲仔螺蛳粉的小车还没来，路边就有食客在等待了。
如今，粉店入室经营了，原本店里的营业时间是晚上6点左右开始，后来逐渐改成中午，现在被食客“逼得”早上10点就要开门。这不，中午12点，店里早已坐满了人。
简简单单的菜单上没有太多选项，螺蛳粉分干湿两种，还有一些小菜可以加，食量再大一点的话，可以加一份炒花甲或石螺。
常听人说，螺蛳粉主要靠汤底，因此刺猬姐尽量少点一些菜，想尝一下汤底的滋味如何。老板在炒制好的石螺加入筒骨熬成高汤，期间加入香辛料，整个汤底香气逼人，略带甜味。煮粉时，老板把熬好的汤底舀进砂煲，架在明火上把米粉迅速煮软，再利用砂煲保温性能，用热汤浸泡着米粉，这样使得米粉越吃越软糯。在高温下，汤底的香气也保持得很久。因此店里几乎没有螺蛳粉的“臭味”，反而是骨汤的香气一直在回荡。
酸笋是螺蛳粉最重要的辅料，也是“臭气”的来源，而咸酸菜+酸豆角的地道梧州调味组合则使这煲粉更加“臭”。
爱吃辣的话，可以在煮好的米粉上加一勺红油，刺猬姐觉得没有加红油的螺蛳粉是不完美的，吃螺蛳粉要的就是那酸辣鲜爽的感觉！
刺猬姐最喜欢在米粉里加小菜，加进去的小菜被滚烫的汤水一泡，激发出更鲜美的味道。一个大份的煲仔螺蛳粉+炸猪皮+卤鸭脚+卤蛋，就是刺猬姐当天点的菜式。卤制好的鸭脚被汤水一泡，更容易剥落，又嫩又有味；和鸭脚一起在卤水里打拼了一夜的卤蛋，与咸香的汤汁一起混江湖；炸猪皮先吸满了酸咸的酱汁，再继续吸收汤水，一口咬进去，大满足啊！
地址：梧州市工厂二路三和里1号
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