店老板遵循“保证新鲜”这条金科玉律用心做餐，出品吸引了一大群食客 “炒粉+粥”满足梧州人的三餐

老友炒粉猪杂粥

文/食侠

早餐、午餐、晚餐，不少梧州人三餐的其中一餐都离不开“炒粉+粥”这个组合，邓老板的店就是看准了梧州人的习惯而开的。十多年前起，邓老板开始在梧州餐饮界摸爬滚打，经过多年的经验总结，邓老板一直遵循“保证新鲜，用心做餐”这条金科玉律。

食侠到店的时候，正好是中午饭点时间，店里食客络绎不绝。“老板，三两瘦肉炒粉堂食，再加个一两牛肉炒面打包！”“先炒好三两你食住先，食到咁上下（差不多）你再叫我帮你炒打包，太早炒好冻咗某好食噶了（凉了不好吃）。”

“炒粉来了！天咁热，单食炒粉好热气（上火）又口干，饮碗茶水！”热情的邓老板把“用心”两个字做到服务食客中去，常年帮衬的食客陈先生说，吃粉送茶水这样的贴心服务让他很受用。一旁点好了单的牛小姐也说，吃粉的时候，店老板总会提醒她注意喝点凉茶祛火。

保证食材新鲜，是邓老板开店十多年坚持的一点。店里每天的肉类都是当日凌晨5点采购的，“宁愿备的量少一些，也必须新鲜，否则就要加很多的调料去提鲜，这样的粥还健康吗？这样的肉怎么会不韧呢？”

邓老板煮粥的过程很简单，把腌制好的猪杂，倒入沸腾的粥底里，黏稠的粥底瞬间包裹猪杂，几秒钟后，绵滑滚烫的米粥就把猪杂的新鲜、脆爽、美味锁住，加一点葱花、姜末、料酒，再煮一会就可以出锅上桌了。邓老板在十多年的煮粥经验中不断做总结，顺着食物的鲜味举一反三：鱼片粥、牛肉粥、及第粥……

就算邓老板的生滚粥凭借美味、新鲜称霸店内点单榜首，但它仍然有默默窥伺的竞争者——老友炒粉。

香气四溢、酸辣可口的老友炒粉绝不同意生滚粥“一枝独秀”！于是迅速纠集蒜蓉、豆豉、酸笋、辣椒以及一众鲜肉们上桌“踩场”。

轻薄的河粉在油锅中被迅速爆香，浇下一勺生抽，老友粉那股独特的“酸臭味”就激发出来，散在空中，让爱它的人欲罢不能。火光一闪、铁锅一颠、大勺一翻，不一会工夫，满满当当的一碗炒粉就摆在了桌上。

香滑的河粉、酸脆的酸笋、鲜咸的肉片、微苦的粉肠、浓郁的香味，食侠和小伙伴只能埋头苦吃，生怕慢一点就错过了那一口美味。

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