小小油角 浓浓年味

杨方红

21世纪的今天，再谈“春节”习俗，已是今非昔比，以前要过年才能吃鸡、吃肉，现在随时都可以买来吃，因此平常生活和过年一样。我很怀念儿时的春节，因为那时候只有不多的美味让我们期待，而且要自己付出劳动才能得到这一份美味，比如包角仔。

角仔是过年时送礼、招待客人必备的食品。小小的一个角仔，寓意着来年的日子兴旺、富足。油角形状像钱包，里面塞满糖、花生、芝麻等馅料，形状似弯月又似元宝，因此被赋予了家肥屋润、钱包饱胀的好意头，是梧州人过年必备的庆节食品。

其实，角仔给我们带来的回忆，不仅是香甜酥脆的味道，也有浓浓的亲情和友情。旧时临近过年，一家人聚在一起，跟长辈们做油角，还拉上同学姐妹帮忙，今天我帮你家包角仔，明天你帮她家包。

角仔一般在腊月29日以后才做，一是吃得新鲜，放久了角仔会变潮不脆了，二是怕做早了被我们这些“小馋猫”偷吃光。包角仔的工序有点复杂，首先把花生炒香、去皮、压碎并拌上白糖等作为馅料，然后擀面皮，面粉分成两份，一份和上水和鸡蛋，一份和上猪油，分别揉好后再和在一起再揉，而且要顺着一个方向揉。然后用擀面棒擀成一块又大又薄的面片，再用圆模盖出。包角仔和饺子不同，不是折边而是锁边，将面皮对折黏合后，用手指沿边一路轻捏成麻绳状。擀面皮，包油角，到下油锅炸，每个环节都很讲究。炸的时候要是油角爆开了，不能说是“爆了”或者“裂了”，而是要说“笑了”。

角仔好不好吃，取决于在和面时加入的猪油和鸡蛋，更要注意火候的把控——在“炸”字上面下功夫。大火把油烧热后，油角下锅后要马上用勺子翻动，三分钟左右调至中火，随后再调至小火，待油角变色后开大火冲击，然后起锅。这样炸出来的油角，既好看又好吃。看到锅中的油冒小气泡就可以把油角放进去，一直翻滚，油角炸至金黄色，就可以起锅了。刚刚出锅的角仔，一口咬下去，角皮酥松，馅料松软，香气马上就溢了出来。吃了一个，还想要吃第二个，根本停不下来。

在很多梧州人的印象中，包角仔大概要花一整天的时间。上午准备材料，下午大家围坐在一起，一边聊天一边包角仔，孩子们都加入到其中，因而老梧州人的童年记忆里，几乎都有角仔的美好记忆。

油角好吃，寓意也好，一代一代传承下来，就成为梧州人过年的必备食品。小小的油角，散发着浓浓的年味，也传承着儿时的记忆。

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