这家竹升面馆， 承包了多少梧州人的早午餐 面要有面的本味，就要在原材料与制作技艺上下苦功
吃河粉要上梧州，吃面就要下广州，一上一下间，滋味乐无穷。说起吃云吞面的地方，估计许多梧州人第一反应就是“雷氏云吞面”。这家面店从2007年的一家门面，到现在开满街头巷尾，可想而知有多受本地人欢迎。而雷氏面家的老板泉叔，早已成为早餐一族的“男神”。
其实泉叔不姓“雷”，而是姓“黎”，那为何要取名“雷氏”呢？原来泉叔是广东广州人，在广州的家里人本来就是做竹升面的，我们经常在雷氏面家看见的这张照片上的老人，就是泉叔的兄长。2007年，泉叔应好友邀请，来到梧州开店，思来想去，如果用“黎氏”这名字本地人比较陌生，而朋友姓雷是本地人，用雷氏的名字会让人更有印象，便取名“雷氏”。
爽脆弹牙，韧性十足，是所有人对竹升面的第一印象。竹升面是广州传统面食，起源于民国时期，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后，置于碗口粗的竹升（大茅竹竿）下，工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作，一边弹跳一边翻压面团，使其均匀受力，这样能把面团压得格外筋道，做出的竹升面弹牙爽口，是老广们早餐最喜欢的美食之一。
其实吃面和做人相似，做人要有人情味，要回归本心；而面要有面的本味，就要在原材料与制作技艺上下苦功，“我们的面用的都是高筋面粉，价钱高，但是保持了面的爽脆口感。”泉叔说。梧州处于两广交接点，对广东一带的饮食接受程度都很高，没想到来自广州的雷氏竹升面，在初到梧州时，也会有点“水土不服”。
“传统的竹升面需要放鸭蛋制作，鸭蛋清黏性大，做出的面非常紧致。但是我们初到梧州开店时，很多本地人都说竹升面有点硬，吃不惯那么脆的面，我们就把鸭蛋换成了鸡蛋，降低了面的弹脆度，这样改良过的面就比较符合梧州人的口感。”泉叔向食侠解释。
一般云吞面汤底有两种，猪骨汤底和海鲜汤底。雷氏面家选用的汤底为海鲜汤底，用大地鱼和虾皮等材料熬制，每一口都是来自大海的鲜香。制作云吞的猪肉一般选用猪的肩胛肉，这个部位肉味丰富，既带筋又有油脂，口感丰富肉味浓厚，非常好吃。
食侠吃雷氏云吞面，喜欢单点一碟红葱头捞面，和一碗净云吞。面和汤分开吃，更能品尝出两者的本味。猪油和云吞面一直是绝配，一点豉油加上两筷子红葱头末，滚烫的猪油一淋下，红葱头被烫得“吱吱”叫唤，葱香味顿时飘了出来。搅拌好的面条，泛着晶莹的油光，入嘴顺滑无比，牙齿每咬断一根面条，面条好像脱离束缚一样，在嘴里不停地弹跳和甩动，又爽又弹。
吃了捞面觉得口渴时，连汤舀起一个云吞，分两口吞下，有汤有肉，鲜美无比。现在街上有很多雷氏面家的加盟店，而泉叔自己开的仅有三家，位置分别在梧州四中对面、月桂花城小区附近和新三云酒家附近，三家店里的出品都保持一贯的味道。
一碗竹升云吞面，一碗烟火人生味，梧州街头的广式老味道，就是生活中的真滋味。
（食侠）
地址：
万秀区蝶山一路35号8号铺（新三云酒家附近的雷氏面家）
营业时间：
早上7点至晚上8点
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