新兴市场有一家开了4年多的熟食档，它的水晶鸡深受食客青睐 用石锅蒸的水晶鸡 别具一番风味
鸡肉，是最常见的食材，在众多粤式吃法之中，要数白切鸡最为经典。而有一种鸡，吃法比白切鸡更简单，口感却比一般的白切鸡更丰富，更鲜嫩多汁，外皮更加晶莹剔透。如果把白切鸡比喻为白面书生，那它则无疑是小家碧玉了。它就是水晶鸡。
水晶鸡与白切鸡的区别在于，水晶鸡是隔水蒸制，依靠蒸气将鸡蒸熟，得以将鸡汁精华保留，吃的时候再把鸡汁淋在熟鸡上，鸡肉鲜味更上一层楼。因为外皮透明，而且“水蒸”与“水晶”在粤语中同音，水晶鸡的名字便由此而来。
在梧州市新兴市场这个“宝藏市场”，有一家开了4年多的水晶鸡熟食档——大自然石锅蒸汽草帽水晶鸡。只见档口前整齐地摆着几只石锅，石锅里摆满了色泽微黄，外皮半透明，香味十足的水晶鸡。客人挑选好了以后，老板娘小王就会将鸡平放在砧板上，拿起菜刀熟练地将鸡斩件。
刺猬姐发现，水晶鸡的嫩是可以从斩鸡的声音里听出来的，一阵阵夹带着微微的“滋滋”声，那就是肉质多汁的证明。站在小王旁边的刺猬姐，已经被飞出来的鸡汁溅了一身，这样的鸡肉，不嫩才怪。刺猬姐用手轻轻撕下一块鸡肉放进嘴里，立刻能感觉到水晶鸡那滑而不腻的口感，芳香满口，连骨头都包含味道。此时如果再配上一碗白米饭，这种幸福和满足，我想只有吃过的人才懂得。
如何才能做出肉质如此嫩滑的水晶鸡？老板娘小王说：“我们早上去采购整鸡，拿回来清理鸡毛、清洗鸡身等，最后将鸡整只放入蒸箱里隔水蒸约20分钟，保持鸡肉的原汁原味。早上蒸一批，卖完以后，下午再蒸一批，尽可能地保持新鲜，至于蒸鸡的调味和具体过程，这就是秘密了哦。”
如此简单的一道水晶鸡，却可以做到皮滑肉嫩、骨香味纯、鸡味十足、令人回味无穷的程度，实在令人惊艳。它吸取白切鸡之长，保持鲜味和汁水不被带走；避白切鸡之短，不需要刻意运用酱油和姜蓉提鲜加味，而只用鸡汁和鸡油就能保持十足风味，真是深得追求原汁原味的梧州人的心。
（刺猬姐）
★食客点评
“英子”：这家水晶鸡浓郁的香味让人垂涎欲滴，肉质细嫩，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，食后口齿留香，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢，香嫩爽滑。
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