用秘制沙姜盐粉调制的手撕鸡 她刚接管手撕鸡档半年，就练成了手撕鸡制作的绝技

说起“金筷子”手撕鸡，很多街坊都很熟悉，它是梧州市新兴市场第一家传承“广州口味”的手撕鸡档，到现在已经经营了8年，俘获了无数吃货的心。半年前，该店的新老板娘兰姐从亲戚手里接管了这家店。

“我9岁时就进厨房做菜，渐渐爱上了做美食，心里一直有个美食梦。十多岁时，我向妈妈提起过我想从事饮食行业，在遭到她的反对后，我就从事了其他工作。”说起过往，兰姐感叹不已：“后来我在广东打了十年工，卖过衣服，磨过宝石。半年前亲戚问我，想不想回梧州接手这家店，我立刻就答应了。”

或许是从小练就的烹饪技艺，而且心中有着美食梦的加持，兰姐很快就学会手撕鸡的制作方法。兰姐说，为了保持鸡肉的原汁原味，生鸡要用白开水进行冷热交替浸熟，这样做出来的鸡皮才会爽脆，而且手撕鸡冰冻保存口味更佳。为此，兰姐还用一个专门的保温桶来保持鸡肉的低温。

说实话，跟其他熟食店摆卖的黄澄澄的白斩鸡相比，兰姐做出来的手撕鸡颜色相对“太白”了，视觉冲击不大，但是高手总是低调的，美味总是暗暗地在鸡肉入口的一瞬间发功，它先席卷你的味蕾，再俘获你的心。

斩鸡，撕肉，放调味料搅拌，整个过程一气呵成。看着眼前搅拌好的成品手撕鸡，一股混杂着鸡肉、麻油、香菜、香葱、蒜头的香味飘进鼻孔，腹中空空如也的食侠，口水差点流下来。

食侠迫不及待地抓起一块鸡肉放进嘴里细细嚼了起来，发现这鸡肉比较有韧性，不是软绵绵的那种嫩。香菜与麻油的味道混合，炒香的芝麻释放出迷醉味蕾的魅力，整块手撕鸡吃起来肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不软烂也不柴硬。整盘手撕鸡最高机密就在于兰姐炒的那碗秘制沙姜盐粉里，在拌好的手撕鸡里加入一勺沙姜盐粉，带出的浓郁鲜香味，将直达骨髓。

（食侠）

食客点评：

吃货“生生性性”：

这家手撕鸡给我的第一印象就是“香滑”，因为用的是靓鸡，烹饪得当，就连鸡胸肉也没有干柴的口感。我平时喜欢让老板娘放少一点调味料，这样能让鸡肉的鲜美展现出来，花生、香菜、麻油让鸡香味层层递进，一吃就停不了嘴。

地址：新兴菜市第40号铺

时间：上午8点30分至中午1点下午3点至晚上7点

新闻推荐

梧州市万秀区人民政府关于角嘴后路22号危旧房 棚户区改造项目国有土地上房屋征收决定的公告

按照《梧州市棚户区改造工作例会纪要》（梧棚改阅[2019]5号）2019年5月16日市棚改工作例会的会议精神，依据《国有土地上房屋征...

梧州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离梧州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。